Variétés échalote

L'échalote est un membre de la famille de l'oignon et pousse comme un groupe au lieu d'un gros bulbe comme l'oignon . Un cousin sèche à l'oignon , l'échalote a une saveur plus délicate et un soupçon d'ail . Échalotes sont utilisés par des chefs professionnels en raison de leur goût subtil et sa capacité à caraméliser facilement. Ils ajoutent un goût doux lors de la cuisson avec le vin , comme dans un beurre blanc délicat . A l'échalote est plus facile à digérer que d'un oignon , et son parfum n'est pas aussi forte . Il existe au moins 16 variétés d'échalotes , chacune avec sa propre apparence, la couleur , la saveur et la texture . L'échalote se trouve habituellement dans les supermarchés américains est le néerlandais Rouge ou Blanc . Échalotes françaises

échalotes françaises avec la peau brun-rosâtre et chair rosâtre - violet sont cultivés en abondance . Variétés d'échalotes françaises comprennent la Jermor , qui est cultivé dans la région de l'échalote française de Bretagne . Il se mélange bien avec les viandes de volaille sombres , et les feuilles vertes sont utilisées comme la ciboulette dans la préparation des aliments . Autres variétés françaises comprennent la Hative de Niort et Grise de Bagnole . Le Hative a une peau brun foncé , tandis que la Grise est gris . Tous les deux ont des ampoules en forme de poire à chair blanche . La Grise de Bagnole ne pas tomber en dehors lors de la cuisson , se conserve bien et a une saveur unique.

Néerlandais échalotes

échalotes néerlandais disposent d'une skin.They jaune orangé sont plus grandes que les variétés françaises , rondes , et avoir une peau de cuivre et un goût plus fort que les autres échalotes . Échalotes néerlandais sont la variété trouvée le plus souvent dans les supermarchés . Contrairement à leurs cousins ​​français robustes , échalotes hollandaises sont les mieux plantés au printemps . Échalotes Pikant , l'un des premiers rouges néerlandais catalogués , possède une saveur intense et pousse en abondance pendant l'été . Son ampoule brun rougeâtre est connu pour durer longtemps après la récolte . Le Gourmet d'Or, une grosse échalote néerlandais , brun doré a une saveur forte , magasins ainsi et dans les marchés en Janvier .

Banane échalote

la plus grande variété d'échalote est la banane ou échalion échalote , originaires de France et d'Italie . Nommé en raison de sa taille et de la forme , de la peau bronzage de la grosse échalote cache une saveur délicate . Sa taille rendre plus facile à utiliser que les nombreuses petites échalotes requises pour la même quantité dans une recette .
De pommes de terre à l'échalote

On parle aussi de l'oignon de pomme de terre , la pomme de terre échalote est une plante vivace cultivée principalement en Irlande . Fidèle à son nom , la forme ressemble à une pomme de terre . Différent d'un échalote traditionnelle française , l'échalote de pommes de terre est ronde et ses feuilles se développent dans un bouquet plutôt que dans les pousses . L'échalote de pommes de terre a une peau de bronze - rouge et pousse comme une variété jaune , blanc ou rouge . Oignons de pommes de terre sont robustes , préfèrent un climat froid et de garder pendant plusieurs mois .


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