Le stévia est une plante herbacée originaire d'Amérique du Sud qui a rapidement gagné en popularité auprès des consommateurs grâce à son pouvoir sucrant bien supérieur à celui du sucre et à sa parfaite tolérance par les personnes hypoglycémiques et diabétiques. Bonne nouvelle : cultiver et récolter votre propre stévia est tout à fait possible dans les climats tempérés.
Ce dont vous aurez besoin
- Une plante de stévia
- Un sécateur
- Un écran ou un filet de séchage
- Un déshydrateur électrique
- Un moulin à café
- Un mixeur à herbes
- Une tasse à mesurer
- De l'eau tiède
- Un bocal en verre
Instructions étape par étape
1. Choisissez le bon moment
Récoltez le stévia à la fin de l'automne, avant les premières gelées, ou dès le début de la floraison : c'est à ce moment précis que la concentration en édulcorant est à son maximum.
2. Coupez les branches
À l'aide d'un sécateur, coupez les branches en veillant à laisser environ un tiers du feuillage sur la plante. Ainsi, elle pourra poursuivre sa croissance et vous offrir une nouvelle récolte la saison suivante.
3. Séparez les feuilles
Détachez soigneusement les feuilles des branches. Ce sont elles qui contiennent les principes actifs sucrants.
4. Faites sécher les feuilles
Étalez les feuilles sur un écran ou un filet et laissez-les à l'extérieur en plein soleil pendant 8 à 10 heures. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur électrique réglé sur basse température (environ 40 à 45 °C).
5. Surveillez le séchage
Arrêtez le séchage dès que les feuilles deviennent croustillantes, friables et d'un vert vif. Attention à ne pas trop les dessécher : elles perdraient alors une partie de leur douceur naturelle.
6. Broyez les feuilles
Réduisez les feuilles sèches en poudre à la main, au moulin à café ou au mixeur à herbes, selon la finesse souhaitée.
7. Conservez ou transformez
Vous pouvez conserver et utiliser le stévia directement sous sa forme broyée, ou le transformer en extrait liquide maison.
8. Préparez un extrait liquide
Mélangez 25 cl d'eau avec 6 cl de feuilles broyées. Laissez macérer pendant 24 heures, puis filtrez et versez l'extrait dans un bocal en verre. Conservez-le impérativement au réfrigérateur.
Avec ces quelques gestes simples, vous profiterez toute l'année d'un édulcorant 100 % naturel, économique et sans calories, cultivé par vos propres soins.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108983.html