Les feuilles de laurier apportent une saveur complexe et subtile aux plats mijotés ou préparés lentement. Rarement vendues fraîches, elles sont généralement commercialisées sous forme séchée et entières. Certaines épiceries proposent également des feuilles écrasées ou réduites en poudre.
Les feuilles de laurier entières
La plupart des recettes recommandent d'utiliser les feuilles entières, car elles se retirent facilement avant de servir le plat qu'elles ont parfumé. Les ragoûts et les soupes sont couramment assaisonnés au laurier, tout comme les plats de haricots et de lentilles. Les légumes marinés au vinaigre contiennent souvent une feuille de laurier dans leur saumure.
Les propriétés du laurier écrasé
La feuille de laurier séchée entière possède une saveur puissante qui diffuse lentement dans les aliments pendant la cuisson ou le temps de repos. Une fois écrasée ou moulue, cette saveur peut devenir envahissante : lors d'une cuisson prolongée, elle risque de devenir amère et âcre. Elle peut alors masquer les autres épices du plat, voire le rendre tout simplement immangeable.
Comment utiliser le laurier écrasé
Si vous préférez la saveur intense du laurier écrasé, attachez les feuilles grossièrement concassées dans une étamine fine ou placez les morceaux dans une boule à thé en métal. Les arômes se diffusent ainsi pleinement pendant la cuisson, et il suffit de retirer le sachet ou la boule en fin de préparation.
Conseil pratique
Quelle que soit la forme choisie, pensez toujours à retirer les feuilles de laurier avant de servir : elles restent dures même après une longue cuisson et ne doivent pas être avalées.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108569.html