Le vin est depuis longtemps la boisson de référence pour accompagner un repas. C'est pourquoi de nombreux restaurants gastronomiques emploient un sommelier dédié, chargé d'aider les convives à trouver l'accord mets-vins idéal. Pourtant, avec un peu d'observation et de pratique, chacun peut apprendre à maîtriser cet art de l'association.
Pourquoi les herbes jouent un rôle essentiel
Comme chaque herbe possède un goût unique, chaque cépage exprime également son propre profil aromatique. Bien que le caractère d'un vin varie selon son âge, ses techniques de vinification et la qualité des raisins utilisés, chaque variété présente des notes fondamentales que les experts s'appuient pour proposer des accords avec les plats.
Les herbes occupent une place centrale dans ces accords, car celles utilisées dans une préparation peuvent transformer entièrement la saveur d'un repas. Un plat assaisonné au thym ne sollicitera pas les mêmes vins qu'un plat relevé à l'estragon ou au basilic.
Les associations qui fonctionnent
Dans un article du San Francisco Chronicle consacré aux accords mets-vins, la journaliste Lynne Char Bennett recommande d'associer l'estragon aux vins blancs aromatiques, dont la fraîcheur et les notes délicates subliment le parfum anisé de cette herbe.
Si vous prévoyez de servir à la fois du vin rouge et du vin blanc lors d'un repas, suivez le conseil de Bennett et misez sur le thyme : cette herbe polyvalente s'accorde harmonieusement avec les deux types de vins, ce qui en fait un choix sûr pour les menus où plusieurs bouteilles circulent.
Les erreurs à éviter
Si les meilleurs accords peuvent révéler les saveurs du plat comme celles du vin, les pires associations peuvent au contraire les masquer. Selon le critique vin Ted Loos, dans un article d'Epicurious, l'estragon n'est pas le meilleur choix pour accompagner un pinot noir. Loos précise que cette herbe « entrave le fruité du vin », privant ainsi le dégustateur de toute sa richesse aromatique.
Quelques principes pour réussir vos accords
Au-delà des herbes, retenez quelques règles simples : privilégiez des intensités équivalentes entre le plat et le vin, tenez compte de l'acidité et du gras de la préparation, et n'hésitez pas à expérimenter par petites touches. Avec de la curiosité et un peu de méthode, vous développerez rapidement votre propre sens de l'accord mets-vins.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108568.html