Un jardin d'herbes aromatiques biologiques mérite un emplacement bien choisi : il doit recevoir au moins six à huit heures de soleil direct par jour. Inutile d'avoir un sol particulièrement fertile, mais celui-ci doit impérativement bien drainer, car les herbes aromatiques ne supportent pas l'humidité stagnante. Un espace d'environ 6 mètres sur 1,2 mètre suffit largement pour accueillir plusieurs variétés. Conseil essentiel : plantez les herbes annuelles et vivaces dans des zones séparées du jardin.
Les herbes annuelles
Les herbes annuelles ne vivent qu'une seule saison de croissance. Elles se sèment généralement au printemps, après les dernières gelées, et disparaissent avec les premières gelées automnales. Le basilic, l'aneth et la sarriette d'été en sont les exemples les plus courants.
- Le basilic atteint environ 45 cm de hauteur. Pincez régulièrement les extrémités des tiges pour obtenir des plants plus touffus et compacts. Ses feuilles s'utilisent fraîches ou séchées.
- L'aneth mesure entre 60 et 90 cm. Ses graines comme ses feuilles sont indispensables pour parfumer les cornichons et les conserves au vinaigre.
- La sarriette d'été culmine à 45 cm et se consomme aussi bien fraîche que séchée.
Les herbes bisannuelles
Les herbes bisannuelles suivent un cycle de deux saisons : semées au printemps, elles poussent la première année puis fleurissent la deuxième.
- Le carvi atteint environ 75 cm de haut. On le cultive principalement pour ses graines, qui ne se récoltent qu'après la floraison de la deuxième année.
- Le persil est la plante idéale pour les jardiniers débutants. Riche en vitamines A, C et B ainsi qu'en potassium, fer, cuivre et manganèse, c'est une bisannuelle que l'on cultive comme une annuelle : sa floraison en deuxième année rend en effet ses feuilles amères et sans saveur. Compact (environ 30 cm), il se consomme exclusivement frais.
Les herbes vivaces
Les herbes vivaces repoussent année après année. Plantez-les au printemps, une fois les dernières gelées passées.
- La sauge mesure entre 60 et 90 cm. Attendez la deuxième année avant de la récolter afin de laisser le plant bien s'établir.
- La marjolaine se comporte en vivace sous les climats très chauds du Sud, mais gèle en hiver ailleurs, où on la traite alors comme une annuelle. Haute d'environ 30 cm, elle s'utilise fraîche ou séchée.
- Le thym ne dépasse pas 15 à 30 cm. Récoltez-le avec parcimonie la première année pour favoriser son enracinement. Frais, séché ou congelé dans un contenant hermétique, il conserve toutes ses qualités aromatiques.
Les herbes persistantes
Les herbes persistantes verdoyent toute l'année dans les régions au climat doux. Ailleurs, rentrez-les à l'intérieur pendant l'hiver puis replacez-les au jardin au printemps.
- Le romarin peut atteindre 1,2 à 1,8 mètre dans les climats chauds, mais reste plus modeste en région fraîche ou lorsqu'il est cultivé en pot. Une taille régulière permet de le contenir. Récoltez-en selon vos besoins, sans jamais prélever plus d'un tiers du plant à la fois.
- La sarriette d'hiver est persistante au sud de la zone USDA 5 ; dans les zones 5 et plus froides, elle se comporte en vivace rustique. Elle n'excède pas 60 cm à maturité et ses feuilles se récoltent en toute saison, fraîches ou séchées.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108372.html