Récolter les oignons au bon moment garantit une meilleure conservation et des bulbes plus gros. Vers la fin de la saison de croissance, le feuillage de l'oignon se couche naturellement et sèche : c'est le signal idéal pour procéder à la récolte. Si vous laissez les oignons en terre au-delà de cette période, un second feuillage peut apparaître. Dans ce cas, une manipulation soigneuse permet encore de récupérer ces oignons pour la cuisine.
La repousse
Une fois que le premier feuillage est tombé, l'oignon entre dans une phase de dormance. Un temps humide et des températures douces peuvent toutefois le sortir de cet état et déclencher une seconde croissance, appelée repousse. Ces oignons ne se conservent pas aussi bien que ceux récoltés correctement, et leur goût ainsi que leur texture risquent d'être altérés.
Floraison ou montée en graine
L'oignon est une plante bisannuelle : laissé en terre, il repoussera puis produira des fleurs et des graines. On dit alors qu'il « monte ». Les bulbes des plants fleuris, tout comme ceux des oignons repoussés, présentent une durée de conservation réduite et une qualité inférieure. En effet, la hampe florale puise dans les réserves du bulbe et crée une ouverture propice à sa décomposition.
Que faire des oignons repoussés ou montés ?
Dès que vous constatez une seconde pousse ou une hampe florale, retirez ces plants sans attendre. Ils ne se conservent pas bien et doivent être consommés rapidement. Leurs bulbes seront plus petits que ceux d'une récolte classique, mais ils restent parfaitement comestibles. Si vous le souhaitez, les fanes peuvent également être utilisées en cuisine comme des oignons verts. En revanche, ne stockez jamais les bulbes montés en graine : ils pourriraient pendant le stockage.
Conserver les graines
Autre possibilité : laisser les oignons repoussés en terre pendant un à deux ans afin qu'ils produisent des graines. Une fois séchées, celles-ci peuvent être semées comme des graines du commerce pour cultiver votre propre production. Attention cependant : les graines d'oignon ont une durée de vie très courte et ne restent viables qu'une seule année.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007107937.html