La congélation est l'un des moyens les plus simples de profiter de tomates mûres et savoureuses bien après la fin de la saison. Coupées en dés et congelées correctement, elles constituent une réserve prête à l'emploi pour vos sauces, soupes, ragoûts et plats mijotés. Voici la méthode complète, étape par étape.
Étapes pour congeler des tomates en dés
1. Laver et préparer les tomates
Rincez soigneusement les tomates sous l'eau froide et retirez les pédoncules. Pour une texture plus agréable après décongélation, vous pouvez également les peler avant de les couper.
2. Couper les tomates en dés
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les tomates pelées en petits dés faciles à utiliser. Coupez de manière aussi uniforme que possible afin d'obtenir un résultat homogène et une congélation régulière.
3. Préparer la plaque
Tapissez une plaque de cuisson ou un plateau de papier sulfurisé. Répartissez les dés de tomates dessus en une seule couche, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Cela évite qu'ils ne collent entre eux pendant la congélation.
4. Congeler les tomates
Placez la plaque au congélateur pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les dés soient complètement gelés. Cette congélation rapide empêche les morceaux de former un bloc compact.
5. Transférer dans des sacs ou des contenants
Une fois les dés bien congelés, transférez-les dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques adaptés au congélateur. Chassez l'air excédentaire avant de fermer afin de prévenir les brûlures de congélation.
6. Étiqueter et conserver
Étiquetez chaque contenant avec la date et le contenu, puis rangez-les au congélateur à -18 °C (0 °F). Bien conservées, les tomates en dés congelées se gardent généralement 8 à 12 mois sans perte notable de qualité.
Conseils pratiques
- Pour gagner de la place, vous pouvez superposer plusieurs plaques tapissées de papier sulfurisé dans le congélateur.
- Si vous le souhaitez, blanchissez les tomates avant de les congeler pour mieux préserver leur saveur, leur texture et leur couleur. Plongez les dés dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. Égouttez-les soigneusement avant de les étaler sur la plaque.
- Au moment de les utiliser, laissez les dés décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante. Pour une décongélation rapide, placez-les dans une passoire sous l'eau froide courante. Cette méthode est aussi pratique si vous souhaitez éliminer une partie du jus.
- Gardez à l'esprit que les tomates congelées perdent leur fermeté : elles sont parfaites pour les plats cuits, mais moins adaptées aux salades.
Avec cette méthode simple, vous pourrez savourer le goût des tomates fraîches tout au long de l'année, sans gaspiller la moindre récolte abondante.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-tomatoes/1007137448.html