Réaliser une sauce marinara à partir de tomates fraîches est un véritable plaisir culinaire : le goût est plus authentique, plus parfumé et bien plus savoureux que celui d'une sauce industrielle. Voici une recette simple et détaillée pour réussir votre sauce marinara maison à coup sûr.
Ingrédients
Pour environ 4 personnes :
- 900 g de tomates bien mûres (environ 2 livres)
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge (1/4 de tasse)
- 2 à 3 gousses d'ail finement hachées
- 125 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation étape par étape
1. Laver les tomates
Lavez soigneusement les tomates fraîches sous l'eau courante, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
2. Blanchir les tomates
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez-y délicatement les tomates pendant environ 30 secondes : cette étape, appelée « monder », permet de détacher facilement la peau. Retirez ensuite les tomates et placez-les dans une passoire pour qu'elles refroidissent légèrement.
3. Peler et épépiner
Une fois les tomates suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez la peau. Coupez-les en deux, éliminez les graines et l'excédent de pulpe aqueuse, puis découpez la chair en petits morceaux ou en dés.
4. Faire revenir l'ail
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant une minute, juste le temps qu'il libère son parfum sans brunir.
5. Ajouter les tomates
Incorporez les tomates coupées dans la casserole et laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Elles vont progressivement se défaire et libérer toutes leurs saveurs.
6. Déglacer au vin blanc et ajouter les herbes
Si vous le souhaitez, versez le vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié : cette étape apporte une profondeur de goût supplémentaire à la sauce. Vous pouvez toutefois l'omettre pour une version sans alcool. Ajoutez ensuite l'origan et le basilic séchés.
7. Laisser mijoter
Portez la sauce à un léger frémissement et laissez-la cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et atteigne la consistance souhaitée. Remuez régulièrement pour éviter qu'elle n'attache au fond de la casserole.
8. Assaisonner
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
9. Servir
Lorsque la sauce a développé tous ses arômes et atteint la texture désirée, elle est prête à être dégustée. Traditionnellement servie avec des pâtes, la sauce marinara se marie également très bien avec une pizza, un sandwich, ou simplement en trempette avec du pain frais.
Astuce du chef
Toute la beauté d'une sauce faite maison réside dans la possibilité de la personnaliser. N'hésitez pas à expérimenter les proportions, à ajouter une pincée de piment pour du piquant, quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson, ou même une touche de sucre si vos tomates sont trop acides. Bon appétit !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-tomatoes/1007134861.html