Poulet mole : un grand classique de la cuisine mexicaine
Le mole est l'une des sauces les plus emblématiques du Mexique, réputée pour son équilibre unique entre le chocolat, les épices et les fruits secs. Servi sur un lit de riz chaud, le poulet mole offre un plat riche, réconfortant et plein de saveurs. Voici une recette simple et accessible pour réaliser ce délice chez vous.
Ingrédients
- 1,8 kg de blancs ou de cuisses de poulet avec os et peau
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 75 cl de bouillon de volaille
- 250 g de tomates concassées
- 90 g de chocolat noir non sucré haché
- 65 g de beurre de cacahuète
- 40 g de raisins secs
- 35 g d'amandes hachées
- Riz chaud cuit, pour servir
Préparation
Étape 1 : Dans une grande cocotte ou une marmite en fonte, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2 : Ajoutez les oignons, l'ail, le cumin, la cannelle, la coriandre et le poivre noir dans la cocotte. Faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et que les arômes se libèrent.
Étape 3 : Versez le bouillon de volaille, les tomates concassées, puis incorporez le chocolat, le beurre de cacahuète, les raisins secs et les amandes hachées. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit et que la sauce ait épaissi.
Étape 4 : Servez le mole bien chaud sur un lit de riz cuit à la vapeur.
Astuces et conseils
- Préparez à l'avance : le mole se conserve très bien. Une fois refroidi complètement, placez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le ensuite à feu doux avant de servir.
- Pas de cocotte ? Aucun problème : une grande sauteuse ou une marmite classique fera parfaitement l'affaire.
- Plus de richesse : privilégiez les morceaux de poulet à chair foncée (cuisses, pilons) plutôt que la viande blanche pour une sauce plus profonde et savoureuse.
- Sans chocolat : si le chocolat ne vous séduit pas, vous pouvez simplement l'omettre ; la sauce restera délicieuse grâce aux épices.
- Ajustez les épices : le mole traditionnel repose sur un mélange d'épices variées comme la cannelle, le cumin, la coriandre et le poivre noir. N'hésitez pas à adapter les quantités selon vos goûts personnels.
- Garnitures : servez votre mole avec vos accompagnements préférés, tels que de la crème fraîche, du fromage râpé ou des tortillas chaudes.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-peanuts/1007137500.html