Le poulet Marsala est un grand classique de la cuisine italo-américaine : des escalopes de poulet dorées à la perfection, nappées d'une sauce crémeuse au vin Marsala aux arômes délicatement boisés. Simple à réaliser, ce plat élégant se prépare en moins de 30 minutes et impressionne à coup sûr vos convives.
Ingrédients
Pour le poulet
- 125 g (1/2 tasse) de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 450 g (1 livre) d'escalopes de poulet désossées et sans peau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce Marsala
- 80 ml (1/3 tasse) de vin Marsala
- 80 ml (1/3 tasse) de bouillon de volaille
- 80 ml (1/3 tasse) de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1/4 de cuillère à café d'origan séché
- 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre
- 1/4 de cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Enrobez les escalopes de poulet du mélange de farine salée et poivrée, en veillant à bien les recouvrir uniformément sur toutes leurs faces.
3. Déposez les escalopes dans la poêle et faites-les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
4. Versez le vin Marsala dans la poêle et portez à ébullition. Laissez réduire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié.
5. Ajoutez le bouillon de volaille, la crème, le beurre, l'origan, l'ail en poudre et le thym. Portez à frémissement et laissez mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Remettez les escalopes de poulet dans la poêle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour bien les réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez aussitôt et régalez-vous ! Ce plat s'accorde merveilleusement avec des pâtes fraîches, une purée de pommes de terre ou des légumes vapeur.
Astuces de chef
- Chauffez bien l'huile avant d'ajouter le poulet : cela permet d'obtenir une croûte dorée et croustillante qui emprisonne les jus.
- Ne surchargez pas la poêle : cuisez les escalopes en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles dorent au lieu de bouillir.
- Utilisez un verre doseur sec pour mesurer la farine : vous éviterez ainsi la formation de grumeaux lors de l'enrobage.
- Réduisez le vin Marsala de moitié : cette étape concentre les saveurs et donne toute sa profondeur à la sauce.
- Incorporez la crème progressivement : cela évite que la sauce ne tranche ou ne tourne.
- Laissez mijoter jusqu'à épaississement : vous obtiendrez une sauce riche, onctueuse et parfaitement nappante.
- Remettez le poulet dans la sauce juste avant de servir : il restera chaud, tendre et gorgé de saveurs.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-peanuts/1007137484.html