Les dim sum de pattes de poulet, également appelés « pieds de poulet au noir de champignon » dans la tradition cantonaise, sont un grand classique des restaurants de dim sum. Longuement mijotés puis relevés d'une sauce savoureuse, ils offrent une texture fondante et gélatineuse très appréciée en Asie. Voici une recette simple et accessible pour les réussir chez vous.
Ingrédients
- 450 g (environ 1 livre) de pattes de poulet, parées et nettoyées
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce soja
- 60 ml (1/4 tasse) de vin de cuisine chinois
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
- 60 ml (1/4 tasse) d'oignons verts ciselés
Préparation
- Blanchiment : Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez-y les pattes de poulet et faites-les cuire pendant 5 minutes. Égouttez-les puis rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et éliminer les impuretés.
- Marinade : Dans un grand saladier, mélangez la sauce soja, le vin de cuisine chinois, le sucre, le poivre blanc et le sel. Ajoutez les pattes de poulet et mélangez bien afin qu'elles soient uniformément enrobées.
- Enrobage : Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec l'huile végétale, puis incorporez ce mélange aux pattes de poulet. Mélangez à nouveau pour bien les enrober : cela permettra à la sauce de bien adhérer lors de la cuisson.
- Saisie : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pattes de poulet et faites-les dorer pendant environ 5 minutes, en les retournant pour qu'elles soient colorées sur toutes leurs faces.
- Aromates : Incorporez l'ail, le gingembre et les oignons verts. Faites revenir 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Mijotage : Versez 125 ml (1/2 tasse) d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pattes de poulet soient bien tendres.
- Service : Dégustez chaud, accompagné de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées.
Astuces du chef
- Pour nettoyer les pattes de poulet, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer les griffes ainsi que toute peau dure ou callosité.
- Des ciseaux de cuisine font également très bien l'affaire pour parer rapidement les pattes.
- Si vous ne disposez pas de vin de cuisine chinois, remplacez-le par du xérès sec, qui offre un profil aromatique proche.
- Pour un résultat encore plus fondant, prolongez le mijotage de 10 à 15 minutes supplémentaires.
- Servez avec votre sauce préférée : sauce soja, sauce chili, vinaigre noir ou même une sauce aux haricots noirs fermentés pour rester dans la pure tradition cantonaise.
Bon appétit ! Ces dim sum de pattes de poulet constitueront une entrée originale et savoureuse, parfaite pour un repas asiatique entre amis ou en famille.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-peanuts/1007137477.html