La farine de riz est une excellente alternative à la farine de blé dans de nombreuses recettes, notamment pour les personnes intolérantes au gluten ou souffrant de la maladie cœliaque. Cependant, elle possède des propriétés différentes qu'il faut connaître pour réussir ses préparations.
Les particularités de la farine de riz
Contrairement à la farine de blé, la farine de riz ne contient pas de gluten. Or, le gluten est précisément ce qui donne son élasticité aux pâtes et permet aux préparations de bien lever et de rester moelleuses. Résultat : les pâtisseries réalisées avec de la farine de riz ont tendance à être plus friables et plus sèches.
Autre point important : la farine de riz absorbe davantage de liquide que la farine de blé. Il faut donc généralement augmenter la quantité de liquide dans vos recettes pour obtenir une texture satisfaisante.
Conseils pour réussir la substitution
Voici quelques astuces simples pour remplacer efficacement la farine de blé par de la farine de riz :
- Utilisez un ratio de 1:1, c'est-à-dire la même quantité de farine de riz que de farine de blé indiquée dans la recette.
- Ajoutez un œuf supplémentaire ou environ 60 ml (¼ de tasse) de yaourt pour aider à lier les ingrédients entre eux.
- Augmentez la quantité de liquide de 60 à 120 ml (¼ à ½ tasse) selon la consistance de votre pâte.
- Faites cuire vos préparations à température plus basse mais pendant une durée plus longue, afin d'éviter qu'elles ne deviennent sèches et friables.
Trois recettes savoureuses à base de farine de riz
Pancakes à la farine de riz
Mélangez 140 g (1 tasse) de farine de riz, 1 cuillère à café de levure chimique et ½ cuillère à café de sel. Ajoutez ensuite 250 ml (1 tasse) de lait, 1 œuf et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Faites cuire les pancakes sur une plaque chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Gaufres à la farine de riz
Mélangez 140 g (1 tasse) de farine de riz, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique et ½ cuillère à café de sel. Incorporez 250 ml (1 tasse) de lait, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Faites cuire les gaufres dans un gaufrier bien chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Pain à la farine de riz
Mélangez 480 g (3 ½ tasses) de farine de riz, 40 g (¼ de tasse) de fécule de tapioca, 1 cuillère à soupe de gomme xanthane, 2 cuillères à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez 400 ml (1 ¾ tasse) d'eau tiède, 60 ml (¼ de tasse) d'huile végétale et 2 cuillères à soupe de miel. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients, puis versez la pâte dans un moule à cake de 23 x 13 cm. Enfournez à 180 °C pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
En conclusion
Polyvalente et naturellement sans gluten, la farine de riz permet de réaliser une grande variété de pâtisseries et de pains délicieux. Avec un peu d'expérimentation et ces quelques ajustements, vous pourrez facilement l'intégrer dans vos recettes préférées sans sacrifier le goût ni la texture.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-peanuts/1007134868.html