Vendues dans les stands de baseball et par les vendeurs ambulants, servies lors des fêtes de fin d'année et des piqueniques d'été, les arachides cuites font depuis longtemps partie intégrante de la culture du grignotage aux États-Unis. En revanche, les deux grandes catégories d'arachides non cuites — les arachides vertes et les arachides crues — restent beaucoup moins connues du grand public. Voici tout ce qu'il faut savoir pour les distinguer et bien les utiliser.
Qu'est-ce que les arachides vertes ?
Les arachides vertes sortent directement de terre et n'ont subi aucun séchage : elles conservent encore une teneur élevée en humidité, généralement comprise entre 25 % et 45 %. C'est cette fraîcheur qui les rend particulièrement appréciées pour la cuisson à l'eau.
Conservation des arachides vertes
Très périssables, les arachides vertes doivent impérativement être réfrigérées et consommées rapidement. C'est pourquoi ce type d'arachide fraîche n'est disponible que pendant quelques semaines, à l'automne, au moment de la récolte. Si vous en trouvez sur un marché, il est conseillé de les cuire sans tarder ou de les congeler pour prolonger leur durée de vie.
Qu'est-ce que les arachides crues ?
Les arachides crues sont, à l'origine, des arachides vertes qui ont été séchées à l'air libre plutôt que maintenues humides. Leur taux d'humidité descend alors autour de 10 %. Grâce à ce séchage naturel, elles se conservent plusieurs mois dans un endroit sec et frais, ce qui les rend bien moins périssables que les arachides vertes. On les trouve ainsi toute l'année en épicerie.
La préparation star : les arachides bouillies
Les arachides crues se prêtent parfaitement à une préparation traditionnelle : après un trempage prolongé, elles sont longuement bouillies dans une eau fortement salée jusqu'à devenir tendres. Les arachides bouillies (boiled peanuts) sont une véritable institution dans le sud-est des États-Unis, notamment en Géorgie, en Caroline du Sud et en Alabama. À noter : les arachides vertes cuisent plus rapidement que les arachides crues séchées, qui nécessitent un temps de cuisson plus long en raison de leur faible humidité.
Les principales variétés d'arachides
Quatre grandes variétés dominent le marché :
- Valencia : douce et sucrée, elle renferme généralement trois à quatre graines par coque ; idéale pour l'ébullition.
- Virginia : ses grosses graines en font la favorite pour les arachides grillées et salées à l'apéritif.
- Espagnole (Spanish) : plus petite, à peau rougeâtre, elle offre un goût prononcé très apprécié en confiserie.
- Runner : la variété la plus cultivée aux États-Unis, principalement utilisée pour la production de beurre de cacahuète grâce à sa taille uniforme.
En résumé, le choix entre arachides vertes et arachides crues dépend surtout de l'usage envisagé : les premières, fraîches et saisonnières, sont parfaites pour une cuisson rapide à l'eau, tandis que les secondes, séchées et faciles à stocker, offrent plus de polyvalence toute l'année.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-peanuts/1007024083.html