chou vert toujours verdir . La couleur du chou rouge dépend de l'acidité du sol. Ses feuilles seront plus violet si il est cultivé sur un sol acide ; sol acide , habituellement trouvé dans les climats humides , a un pH inférieur à 7 Ses feuilles seront de couleur jaune verdâtre si il est cultivé dans un sol alcalin . ; sol alcalin , habituellement trouvé dans les climats secs , a un pH supérieur à 7 .
couleur et de la cuisine
Lorsque vous faites cuire le chou rouge , il sera normalement en bleu. Pour éviter cela, ajouter 1 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron à votre marmite . Ce changement de couleur est aggravée si vous faites cuire le chou rouge dans l'eau alcaline . Purple chou tendance à saigner et décolorer autres aliments pendant la cuisson.
Utilisations culinaires
choux verts sont plus tendres que les choux violets , qui prennent plus de temps pour mûrir. Il n'y a pas de différence notable dans le goût entre le chou vert et violet. Le chou vert est souvent utilisé comme une enveloppe avec garnitures de viande . L'utilisation principale de chou rouge est à ajouter de la couleur aux salades et slaws .
Recherche nutriments
USDA montre que le chou vert contient plus de vitamine K et la vitamine A , tandis que le rouge chou contient plus de potassium et de magnésium . Ils contiennent à peu près les mêmes quantités de phosphore , de calcium et d'autres nutriments . Le chou rouge contient plus antioxydant et des composés anti-inflammatoires appelés polyphénols anthocyanes . Les antioxydants neutralisent les molécules instables appelées radicaux libres qui ont été liés au cancer , ainsi que le foie , le cœur et d'autres maladies . Scientifiques de l'USDA ont trouvé 36 anthocyanes dans le chou rouge . Vous perdez une partie de ces nutriments sains par la cuisson du chou ; plus vous faites cuire le chou , les moins de nutriments que vous obtenez.
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