Le shiitaké (Lentinula edodes), aussi appelé champignon de la forêt noire, se cultive traditionnellement sur des bûches de bois dur. Le mot « shiitake » signifie d'ailleurs littéralement « champignon du chêne » en japonais. De plus en plus prisé, ce champignon séduit autant par ses vertus médicinales que par sa chair ferme et savoureuse.
Avec un prix de vente avoisinant 10 à 13 euros le kilogramme frais, le shiitaké représente une culture potentielle intéressante, voire lucrative, pour les jardiniers amateurs comme pour les petits producteurs. Aujourd'hui, le blanc de champignon (mycélium sur chevilles) est facilement disponible dans le commerce. Avec un peu d'effort et quelques outils de base, vous pouvez donc cultiver vos propres shiitakés sous un couvert d'arbres feuillus.
Ce dont vous aurez besoin
- Bûches de chêne blanc (10 à 15 cm de diamètre ; 60 à 120 cm de long)
- Paraffine
- Récipient pour faire fondre la cire (une simple boîte de conserve fait l'affaire)
- Foret de 8 mm (5/16 de pouce)
- Perceuse
- Blanc de champignon shiitaké (chevilles inoculées de 6 mm de diamètre)
- Petit marteau
- Petit pinceau
Les étapes de la culture
- Récoltez les bûches en fin d'automne.
À cette période de l'année, la sève est redescendue et l'excès d'humidité ne fera pas pourrir prématurément le bois. Le chêne blanc reste le support le plus adapté à la culture du shiitaké. - Faites fondre la paraffine.
Faites chauffer la cire dans votre récipient. Elle doit être prête avant même de percer les premiers trous ou d'insérer les chevilles dans la bûche. - Percez les trous d'inoculation.
Posez la bûche sur une surface stable et percez les trous au foret de 8 mm selon un motif en quinconce (en losange). Espacez les trous de 7 à 10 cm sur toute la surface de la bûche. - Préparez le blanc de champignon.
Ouvrez le paquet de chevilles inoculées, généralement de 6 mm de diamètre. Si vous utilisez des chevilles plus grosses, percez des trous d'un diamètre supérieur de 1,5 mm à celui de la cheville. Veillez à ne jamais laisser le paquet sécher : refermez-le soigneusement entre chaque utilisation. - Insérez les chevilles.
Placez une cheville sur chaque trou ouvert et enfoncez-la dans la bûche à l'aide du petit marteau. Continuez jusqu'à ce que tous les trous soient garnis de chevilles couvertes de spores. - Scellez avec la cire chaude.
Badigeonnez immédiatement chaque trou d'une couche de paraffine fondue à l'aide du petit pinceau. Tous les trous doivent être parfaitement scellés afin d'éviter toute perte d'humidité. - Empilez les bûches préparées.
Installez les bûches sous un couvert de chênes. Vous pouvez les disposer en forme de petite cabane en rondins ou les incliner verticalement les unes contre les autres. - Maintenez un environnement ombragé et humide.
Les bûches ne doivent jamais se dessécher, car cela détruirait le mycélium actif. Arrosez-les régulièrement par temps sec ou recouvrez-les d'un voile d'ombrage si nécessaire.
Récolte et entretien
Soyez patient : le mycélium met généralement entre 6 et 18 mois à coloniser entièrement la bûche avant la première fructification. Pour stimuler l'apparition des champignons, vous pouvez tremper les bûches dans l'eau froide pendant 24 heures, puis les remettre à l'ombre. Récoltez les shiitakés lorsque le chapeau commence à s'ouvrir mais reste encore légèrement incurvé : c'est à ce stade qu'ils sont les plus savoureux. Bien entretenues, vos bûches peuvent produire pendant plusieurs années, offrant ainsi des récoltes régulières de ce délicieux champignon.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131978.html