Les champignons sont des organismes remarquablement polyvalents. Les espèces saprophytes, c'est-à-dire celles qui se nourrissent de matières mortes ou en décomposition, peuvent se développer dans des conditions et des lieux très variés. Le fumier de vache est d'ailleurs fréquemment utilisé comme substrat pour la culture de champignons commerciaux, notamment l'Agaricus bisporus, le célèbre champignon de Paris que l'on trouve en magasin et sur nos pizzas.
Tous les champignons ne poussent pas sur le fumier, mais beaucoup profitent rapidement du sol riche en nutriments qu'il crée. Certains affectionnent même ces conditions à l'état sauvage et peuvent être observés directement sur le fumier ou à proximité immédiate. Voici quatre espèces emblématiques qui apprécient particulièrement ce milieu.
Mycenastrum corium
Ce vesse-de-loup peut atteindre la taille d'une balle de softball (environ 10 cm de diamètre) et ne possède pas de pied. On le rencontre principalement dans l'ouest des États-Unis, mais aussi dans certaines régions de l'est. Il affectionne les pâturages riches en fumier et les tas de compost, bien qu'il puisse également apparaître dans les pelouses ou les prairies.
Sa peau épaisse, blanche ou blanc-brunâtre, se fissure avec l'âge, laissant apparaître une surface brune en dessous. L'intérieur est blanc au début, puis devient vert avant de virer au brun en vieillissant. Sa comestibilité reste inconnue : mieux vaut donc éviter de le consommer.
Agaricus subrufescens
Ce champignon pousse en groupes épars ou en touffes denses dans l'humus, sur le fumier et dans les tas de compost. Il mesure entre 5 et 20 cm environ et présente un chapeau convexe ou aplati, couvert de petites écailles. De couleur brun clair à rosé-brun, il fonce avec la maturité pour devenir brun-rougeâtre.
Il dégage une odeur et un goût rappelant l'amande, dont l'intensité varie selon les spécimens. L'Agaricus subrufescens est comestible, mais la Cascade Mycological Society rappelle quelques règles essentielles : ne jamais consommer de champignons sauvages crus et ne jamais boire d'alcool lors de la première dégustation d'une espèce nouvelle. Certaines espèces peuvent provoquer des réactions, et l'alcool risque d'amplifier une éventuelle réaction allergique.
Panaeolus subbalteatus
Ce champignon se développe sur le fumier et les tas de compost, mais on le trouve aussi dans les champs, les pelouses et même le long des routes, partout aux États-Unis et en Europe. Jeune, son chapeau est convexe ; il s'aplatit ensuite en vieillissant.
Le revêtement du chapeau est brun-rouge foncé lorsque le champignon est jeune et humide, puis s'éclaircit en séchant pour prendre une teinte brun pâle ou fauve, avec une bande plus sombre près du bord. Cette espèce n'est pas comestible.
Psilocybe cubensis
Sans doute le plus connu des champignons poussant sur les excréments, le Psilocybe cubensis est surnommé « champignon de bouse de vache ». Son chapeau, relativement grand, est jaune-brun chez les jeunes spécimens puis s'éclaircit avec l'âge, tout en conservant une tache brun foncé au centre. La chair bleuit lorsqu'elle est blessée ou manipulée.
Le chapeau présente un film visqueux et dégage une odeur douce. Attention : ce champignon contient des substances psychotropes et sa détention est illégale aux États-Unis. En France et dans de nombreux pays européens, la cueillette, la détention et la vente de champignons hallucinogènes sont également interdites par la loi.
Précautions indispensables
La cueillette de champignons sauvages comporte des risques importants. Certaines espèces toxiques ressemblent fortement aux variétés comestibles, et une simple confusion peut avoir des conséquences graves. Faites toujours vérifier vos récoltes par un mycologue confirmé ou un pharmacien, et en cas de doute, abstenez-vous de toute consommation.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131951.html