Originaire d'Asie, le champignon shiitaké (Lentinula edodes) s'est imposé dans les cuisines du monde entier grâce à sa saveur umami intense et à sa texture charnue. Sa culture aux États-Unis n'a débuté qu'en 1977, mais elle connaît depuis une croissance exponentielle. Délicieux frais, sautés ou séchés, les shiitakés se prêtent à une multitude de recettes.
Le mot « shiitaké » vient du japonais : « shii » désigne le chêne et « take » signifie champignon. Il n'est donc pas surprenant que la méthode traditionnelle de culture repose sur des bûches de chêne fraîchement coupées. Bonne nouvelle : cette technique ancestrale est tout à fait accessible aux jardiniers amateurs !
Matériel nécessaire
- Une branche de chêne fraîchement coupée, d'environ 20 cm de diamètre
- Une tronçonneuse
- Un mètre ruban
- Une perceuse
- Un foret de 19 mm (3/4 de pouce)
- Du blanc de shiitaké en chevilles (mycélium sur goujons)
- De la cire d'étanchéité ou de la cire d'abeille
- Une poubelle ou un grand bac
Étapes de culture
1. Préparez les tronçons de bûche
Placez votre bûche au sol, côté le plus plat vers le bas, puis coupez-la en tronçons d'environ 10 cm de long.
2. Percez les trous
À l'aide du foret de 19 mm, percez des trous tous les 5 cm le long des tronçons. Répartissez-les aussi densément que possible, sans toutefois les surcharger.
3. Insérez le mycélium
Enfoncez fermement les chevilles de blanc dans chaque trou. Insérez-les le plus profondément possible et veillez à remplir tous les trous.
4. Scellez avec de la cire
Faites fondre la cire et scellez soigneusement chaque trou. Cette étape est essentielle : elle empêche l'humidité de s'échapper et protège le mycélium du dessèchement.
5. Faites tremper les bûches
Remplissez une poubelle ou un grand bac d'eau, puis immergez les bûches pendant au moins 10 heures, jusqu'à ce qu'elles soient bien gorgées d'eau.
6. Installez les bûches à l'ombre
Empilez vos bûches dans un endroit ombragé et semi-abrité, par exemple sous la canopée d'arbres. Les premiers champignons devraient apparaître au bout de quelques semaines.
Conseils pour une récolte abondante
Pour favoriser la fructification, maintenez l'humidité en arrosant régulièrement les bûches par temps sec. Après chaque récolte, refaites tremper les bûches pendant 24 heures afin de stimuler une nouvelle vague de champignons. Bien entretenue, une bûche peut continuer à produire des shiitakés savoureux pendant plusieurs années.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131879.html