La sauge officinale (Salvia officinalis) est une herbe aromatique très prisée, célèbre avant tout pour son rôle incontournable dans la farce du rôti de dinde des repas de fête. Pourtant, elle ne serait rien sans ses quelques 750 « cousines » botaniques, qui se prêtent à mille usages : culinaires, médicinaux ou purement décoratifs. Un proverbe médiéval demandait d'ailleurs : « Comment un homme pourrait-il mourir alors que la sauge pousse dans son jardin ? » Parmi les variétés les plus populaires figurent la sauge sclarée, la sauge écarlate du Mexique, la sauge ananas, ainsi que les sauges ornementales comme la tricolore, la dorée et la pourpre.
Les sauges ornementales : tricolore, dorée et pourpre
Trois cultivars dominent le monde des sauges décoratives : la sauge tricolore (Salvia officinalis 'Tricolor'), la sauge dorée (Salvia officinalis 'Icterina') et la sauge pourpre (Salvia officinalis 'Purpurascens').
Avec son feuillage panaché de vert, de rose, de blanc et de violet, la sauge tricolore constitue un véritable spectacle au jardin. Elle atteint environ 40 cm de hauteur et offre de petites fleurs bleues en été. La sauge dorée séduit quant à elle par ses feuilles marbrées de vert et de jaune-or, qui créent un contraste élégant avec les autres plantations ; elle mesure elle aussi près de 40 cm. Enfin, la sauge pourpre arbore un feuillage violet profond rehaussé de fleurs bleu-violet estivales et culmine à environ 60 cm.
Ces herbes ont un port étalé : pensez donc à leur ménager de l'espace, aussi bien en largeur qu'en hauteur. Bonne nouvelle pour les gourmands : certaines possèdent une légère saveur de sauge et peuvent être employées en cuisine, même si leur goût reste moins intense que celui de la sauge officinale.
La sauge sclarée : une alliée médicinale
La sauge sclarée (Salvia sclarea) est principalement cultivée pour son huile essentielle aux propriétés calmantes et relaxantes. On l'appelait autrefois « œil clair », car on lui prêtait le pouvoir de soigner les infections oculaires et la cataracte. Au jardin, elle se distingue par ses grandes feuilles veloutées et, dès sa deuxième année, par de superbes bractées rose tendre.
Ses jeunes feuilles peuvent être plongées dans une pâte à frire et dégustées en beignets. Herbe bisannuelle, la sclarée est la plus imposante de la famille : elle peut atteindre 90 cm à 1,20 m de haut.
La sauge ananas : l'herbe gourmande
La sauge ananas (Salvia elegans) est une plante subtropicale : dans les régions sujettes au gel, il faut soit la protéger, soit la rentrer à l'intérieur pendant l'hiver. Son atout majeur ? Un parfum envoûtant d'ananas qui émane de ses feuilles vert clair délicieusement odorantes. À l'automne, ses fleurs écarlates illuminent le jardin.
Haute de 60 à 90 cm, elle se prête parfaitement à la culture en pot. En cuisine, elle relève smoothies et salsas, sublime les salades et leurs vinaigrettes, et parfume les préparations sucrées comme les beignets.
La sauge écarlate : l'attraction du jardin
La sauge écarlate du Mexique (Salvia fulgens), également appelée sauge cardinale, est un pur bonheur pour tout jardinier. Ses épis de fleurs rouge vif, spectaculaires, attirent abeilles et papillons tout au long de la belle saison. Dotée d'un puissant parfum aromatique, elle mesure entre 60 et 90 cm de hauteur. C'est une vivace dont la floraison somptueuse revient généralement une saison sur deux.
Grâce à son port érigé et flamboyant, la sauge écarlate forme un point focal remarquable, capable de structurer et d'animer l'ensemble d'un massif.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106794.html