Le basilic est une plante annuelle de saison chaude qui offre des feuilles fraîches pour la cuisine tout au long de l'été. Faire sécher et conserver une partie de cette abondance estivale vous garantit suffisamment de basilic pour tous vos besoins culinaires hivernaux.
Le basilic tire son arôme caractéristique des huiles essentielles produites dans ses feuilles. Ces huiles atteignent leur concentration maximale juste avant la floraison : il est donc recommandé de récolter le basilic destiné au séchage avant l'apparition des premiers boutons floraux. Selon la quantité que vous souhaitez conserver, vous pouvez récolter la plante entière ou simplement quelques tiges à la fois.
Matériel nécessaire
- Élastiques
- Sac en papier (format déjeuner)
- Récipient hermétique
Instructions
1. Laver le basilic
Rincez les tiges et le feuillage de basilic sous l'eau froide. Secouez ensuite délicatement pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Former une botte
Rassemblez les extrémités coupées des tiges, puis enroulez fermement un élastique autour de celles-ci pour maintenir la botte bien serrée. L'avantage de l'élastique est qu'il continue de maintenir la botte compacte même lorsque les tiges sèchent et rétrécissent.
3. Préparer le sac en papier
Coupez le fond d'un sac en papier de format déjeuner. Ce sac protège le basilic pendant le séchage en empêchant la poussière et les impuretés de se déposer sur le feuillage.
4. Enfermer la botte
Placez la botte de basilic à l'intérieur du sac en papier, les tiges vers l'ouverture. Rassemblez l'ouverture du sac autour des extrémités des tiges, puis enroulez un deuxième élastique autour du sac pour le fixer solidement aux tiges.
5. Suspendre et laisser sécher
Suspendez la botte enveloppée par les tiges dans un endroit sec et bien ventilé, où la température reste stable entre 21 et 27 °C (70 à 80 °F). Comptez environ une à deux semaines pour que le basilic sèche complètement.
6. Stocker les feuilles séchées
Une fois que le basilic est sec et friable au toucher, retirez le sac. Détachez ensuite les feuilles des tiges et conservez-les dans un récipient hermétique. Bien conservé, votre basilic séché gardera toute sa saveur pendant six mois à un an.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106733.html