Ingrédients :
1. Raisins rouges frais (10 à 12 livres)
2. Eau
3. Sucre
4. Levure (levure de vin)
5. Matériel de vinification (seau de fermentation, sas, bouteilles aseptisées)
Instructions :
1. Récolter et laver les raisins :
- Commencez par récolter des raisins rouges mûrs. Retirez tous les raisins gâtés ou endommagés.
- Lavez délicatement les raisins pour éliminer toute saleté ou pesticide.
2. Foulage et égrappage :
- Utilisez un fouloir à raisin ou vos mains pour écraser délicatement les raisins.
- Retirez les tiges des raisins écrasés.
3. Fermentation :
- Placez les raisins écrasés et le jus de raisin restant dans un seau de fermentation ou un récipient en plastique alimentaire.
- Pour chaque livre de raisins écrasés, ajoutez 1 gallon d'eau.
Remarque : La quantité d'eau peut varier en fonction de la jutosité des raisins. Le but est de créer un jus avec une densité comprise entre 1,080 et 1,090.
- Ajoutez le sucre progressivement tout en remuant pour le dissoudre. La quantité de sucre varie en fonction de vos préférences personnelles et du niveau de douceur souhaité. Un bon point de départ est 1 livre de sucre par gallon de jus.
- Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer quelques heures.
Remarque : Si les raisins contiennent suffisamment de levures sauvages, la fermentation peut commencer naturellement. Vous pouvez utiliser un densimètre pour surveiller la densité du jus. Lorsqu'il descend d'environ 0,020, la fermentation a commencé.
4. Ajout de levure :
- Si la fermentation naturelle ne se produit pas au bout de quelques jours, ajoutez de la levure de vin au jus. Suivez les instructions sur le sachet de levure. Mélangez la levure dans un peu d'eau puis ajoutez-la au jus.
5. Installation du sas :
- Placez le couvercle sur le seau de fermentation et fixez un sas. Remplissez le sas d'eau selon les instructions du fabricant. Le sas permet au dioxyde de carbone de s'échapper pendant la fermentation tout en empêchant l'oxygène de pénétrer dans le récipient.
6. Processus de fermentation :
- Conservez le seau de fermentation dans un endroit sombre et frais (idéalement entre 60 et 75°F) pendant 7 à 10 jours ou jusqu'à ce que la fermentation ralentisse considérablement (comme indiqué par le sas).
- Pendant ce temps, remuez ou enfoncez de temps en temps le chapeau de peau de raisin qui se forme à la surface pour mélanger le jus et assurer une fermentation homogène.
7. Soutirage et vieillissement :
- Après la fermentation primaire, transférer le vin en laissant les sédiments (lies) dans un récipient propre à l'aide d'un siphon ou d'un tuyau de soutirage. Ce processus est connu sous le nom de soutirage.
Remarque : Soutenez le vin dans une tourie en verre ou dans un récipient en plastique de qualité alimentaire désinfecté.
- Laissez le vin vieillir quelques mois à plusieurs années dans un endroit frais et sombre pour développer ses arômes.
8. Mise en bouteille et dégustation :
- Lorsque vous êtes prêt à déguster le vin, mettez-le en bouteille à l'aide de bouteilles désinfectées et d'un seau d'embouteillage.
- Fermez le vin avec des bouchons ou des capsules neuves.
- Votre vin de raisin rouge fait maison continuera à s'améliorer avec un vieillissement supplémentaire.
N'oubliez pas :
- Nettoyez et désinfectez toujours soigneusement votre matériel de vinification pour éviter toute contamination.
- Surveillez attentivement le processus de fermentation et dégustez le vin régulièrement pour vous assurer qu'il progresse comme souhaité.
- Vous pouvez ajuster la douceur, l'acidité et d'autres caractéristiques du vin en fonction de vos préférences personnelles et de votre expérience.
Savourez votre vin de raisin rouge fait maison et n'hésitez pas à expérimenter différents cépages et techniques pour créer vos propres saveurs uniques !
Source:https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007134968.html