Ingrédients :
- 4,5 kg de poires mûres, nettoyées, évidées et hachées grossièrement
- 3,75 litres d'eau bouillante
- 1 tasse de sucre brut
- 1 cuillère à café de levure de vin
Équipement :
- Grande marmite ou marmite (non réactive)
- Passoire
- Étamine ou mousseline
- Seau en plastique alimentaire avec couvercle
- Sas et bonde
- Bouteilles ou pichets en verre pour la mise en bouteille
Instructions :
1. Préparez les poires :
- Lavez les poires et enlevez les meurtrissures ou les imperfections.
- Coupez les poires en petits morceaux en laissant la peau.
2. Trempage des poires :
- Dans une grande casserole ou une marmite, porter à ébullition 3,75 litres d'eau.
- Ajouter les poires hachées et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient tendres.
- Éteignez le feu et laissez infuser le mélange pendant 1 heure, recouvert d'un couvercle.
3. Filtrer et sucrer :
- Placez une passoire sur un grand bol ou une autre casserole et tapissez-la d'une étamine ou d'une mousseline.
- Versez le mélange de poires dans la passoire pour séparer le liquide (jus) des solides (pulpe).
- Laissez le liquide s'écouler complètement.
- Mesurez la quantité de jus collecté.
4. Ajout de sucre :
- Pour chaque gallon de jus, ajoutez 1 tasse (200 grammes) de sucre brut.
- Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Lancement de la levure :
- Transférez le jus de poire sucré dans un seau en plastique alimentaire désinfecté.
- Laisser un espace libre d'au moins 5 cm en haut du seau pour permettre la fermentation.
- Saupoudrer la levure de vin sur la surface du jus.
6. Fermentation :
- Couvrir le seau avec son couvercle et fixer un sas et une bonde. Cela permet au dioxyde de carbone de s'échapper tout en empêchant l'oxygène d'entrer.
- Placez le seau dans un endroit sombre à température ambiante (idéalement entre 18 et 24°C) pendant 1 à 2 semaines.
7. Surveiller la fermentation :
- Durant le processus de fermentation, vous pouvez observer des bulles montant à travers le sas, ce qui indique une fermentation active.
- Après environ 1 semaine, dégustez un petit échantillon de cidre. S'il est sec, vous pouvez le laisser fermenter plus longtemps pour un cidre plus doux ou le mettre en bouteille immédiatement.
8. Mise en bouteille :
- Une fois la fermentation terminée, désinfectez les bouteilles ou pichets en verre ainsi que leurs bouchons.
- Transférez délicatement le cidre dans les bouteilles désinfectées en laissant un peu d'espace libre.
- Fermez hermétiquement les bouteilles et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant au moins quelques semaines pour les conditionner.
9. Déguster votre cidre de poire :
- Après conditionnement, votre cidre de poire est prêt à être dégusté ! Vous pouvez choisir de le boire frais ou à température ambiante.
N'oubliez pas que les temps de fermentation et les saveurs peuvent varier en fonction de vos poires, de votre levure et de la température ambiante. L'expérimentation et la patience vous aideront à obtenir les résultats souhaités. Savourez votre cidre de poire maison !
Source:https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007134964.html