Comment savoir si le moût de raisin est suffisamment fermenté pour faire du vin

Lorsque les raisins fermentent, le sucre qu'ils contiennent se transforme en alcool et en dioxyde de carbone grâce à l'action des levures. Les raisins sont d'abord foulés pour obtenir le « moût », auquel on ajoute des sulfites, des enzymes pectiques et un nutriment pour levures. Après environ 24 heures de repos, on incorpore la levure afin de lancer la fermentation.

Au début du processus, la fermentation est facile à observer : le moût bouillonne et mousse activement. En revanche, durant la seconde phase — celle qui précède l'embouteillage — il devient impossible de juger de l'avancement de la fermentation à l'œil nu. C'est là qu'intervient le densimètre, un outil indispensable pour mesurer avec précision la densité du moût et évaluer son taux d'alcool.

Matériel nécessaire

Une éprouvette
Un densimètre (hydromètre)
Un prélèvement de vin (« wine thief ») ou une grande seringue

Étapes à suivre

Préparez l'éprouvette. Posez-la sur une surface plane et remplissez-la aux quatre cinquièmes d'eau à température ambiante. Pour obtenir les résultats les plus précis, la température doit avoisiner 15 °C (60 °F).
Prélevez un échantillon de moût. Plongez le prélèvement — essentiellement un tube en verre — dans le moût. Bouchez l'extrémité supérieure avec votre pouce, retirez le tube du liquide, puis maintenez-le au-dessus de l'ouverture de l'éprouvette. Relâchez votre pouce pour y verser l'échantillon. Vous pouvez également utiliser une grande seringue pour effectuer le prélèvement.
Introduisez le densimètre. Déposez-le délicatement dans l'eau de l'éprouvette en effectuant une légère rotation du poignet afin d'éliminer les bulles d'air, puis laissez-le flotter librement.
Effectuez la lecture. Placez vos yeux au niveau de la surface de l'eau dans l'éprouvette et vérifiez que le densimètre ne touche pas les parois. L'instrument comporte une graduation indiquant la densité (ou gravité spécifique), allant de 0,99 en haut à 1,10 près du bas.
Interprétez le résultat. Relevez le chiffre situé le plus près de la ligne de flottaison. Un moût frais affiche généralement une densité d'environ 1,09 à 1,10, ce qui correspond à un potentiel d'environ 12,3 % d'alcool. Lorsque la lecture se stabilise autour de 0,99 pendant plusieurs jours consécutifs, la fermentation est terminée et le vin est prêt à être embouteillé. Si vous souhaitez un vin plus corsé, vous pouvez laisser la fermentation se poursuivre encore un peu avant d'embouteiller.

Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007105930.html