Les signes qui trahissent un raisin de mauvaise qualité
Le raisin est un fruit sucré qui se déguste frais, se conserve, s'intègre dans de nombreuses recettes ou se transforme en vin. À l'inverse, des raisins acides ou immatures ne conviennent ni à la consommation directe ni à la cuisine : ils risquent de compromettre le goût d'un plat. Au-delà de l'aspect culinaire, un raisin de qualité médiocre n'offre pas la même richesse nutritionnelle qu'un fruit bien mûr. Quelques observations simples permettent de déterminer si les grappes sont prêtes à être cueillies. Ces critères contribuent aussi à donner du caractère au vin ou à garantir la douceur d'une confiture de raisin.
La couleur
Un raisin mûr et de bonne qualité doit présenter une couleur bleue, rouge ou vert très clair. S'il reste d'un vert foncé, il n'est pas encore arrivé à maturité. Les variétés que les consommateurs appellent « raisins verts » sont en réalité classées parmi les raisins blancs : ils sont mûrs lorsqu'ils prennent une teinte jaune-vert pâle, proche du chartreuse. Un grain brun ou qui commence à brunir est soit en train de se détériorer, soit n'a pas reçu les nutriments nécessaires pendant sa croissance. Recherchez également une couleur homogène sur l'ensemble de la vigne : si les teintes varient d'une grappe à l'autre, cela signifie que les fruits reçoivent des quantités inégales de nutriments, ce qui se traduit par une qualité inférieure.
La taille
Il n'existe pas de taille standard pour le raisin : celle-ci dépend de la variété cultivée, notamment de la présence ou non de pépins. La taille reste néanmoins un bon indicateur de qualité. Observez si tous les grains d'une même vigne présentent une dimension similaire. Si les écarts sont importants, c'est que les raisins ne reçoivent pas une alimentation régulière et leur qualité s'en ressentira.
La fermeté
Pendant leur croissance, les grains de raisin sont très fermes. Recherchez des fruits fermes qui cèdent légèrement sous la pression puis reprennent leur forme. Pour vérifier leur qualité, pressez délicatement plusieurs grains. S'ils sont mous ou présentent des zones ramollies, ils sont en train de se gâter. Des raisins encore sur la vigne qui commencent à ramollir indiquent soit une récolte trop tardive, soit un apport insuffisant en nutriments.
Le goût
Parfois, la couleur, la fermeté et l'apparence semblent toutes indiquer un raisin de bonne qualité. Dans ce cas, il ne reste plus qu'à le goûter. Même lorsque tous les signes extérieurs sont favorables, la dégustation peut révéler le contraire. Il arrive en effet que des raisins se développent correctement sans devenir sucrés. Dans cette situation, laissez-les mûrir un peu plus longtemps ; s'ils ne gagnent pas en douceur, c'est qu'ils n'ont pas reçu tous les nutriments nécessaires. Lors de la dégustation, goûtez un seul grain. Si possible, ne prélevez pas une grappe entière : une fois détachée de la vigne, elle ne peut plus mûrir davantage.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007106100.html