La pomme de terre (Solanum tuberosum), ce tubercule polyvalent dont les usages culinaires suffiraient à remplir un livre de recettes — de la purée onctueuse aux frites croustillantes en passant par la soupe — est un aliment de base dans de nombreux foyers. Bien que souvent cultivées comme des plantes annuelles, les pommes de terre sont en réalité des vivaces qui prospèrent dans les zones de rusticité 1 à 7 du département américain de l'agriculture (USDA). Que vous cultiviez ou stockiez vos pommes de terre, veillez à ne jamais les laisser geler sans avoir pris les précautions nécessaires.
Conservation après la récolte
Après la récolte, vous pouvez entreposer les pommes de terre dans un endroit frais et sec, comme une cave ou un garage, à condition que la température reste d'au moins 4 °C (40 °F). Stockez-les non lavées dans un local sec et à l'abri du gel : le lavage peut en effet raccourcir leur durée de conservation. Si les pommes de terre gèlent pendant le stockage, jetez-les tant qu'elles sont encore congelées afin d'éviter une masse pâteuse difficile à manipuler. Lorsqu'elles gèlent, l'eau qu'elles contiennent se sépare de l'amidon, ce qui les rend aqueuses et peu appétissantes.
Pourquoi éviter le réfrigérateur
Les pommes de terre crues ne sont pas destinées à être conservées au réfrigérateur. Les températures froides poussent certaines variétés à convertir rapidement leur amidon en sucre et peuvent provoquer une décoloration violacée à l'intérieur du tubercule. Les pommes de terre refroidies « brunissent à la friture » : leurs sucres caramélisent lors de la cuisson, leur donnant un aspect brûlé, même si elles restent parfaitement comestibles. En revanche, si vous les faites bouillir, cuire au four ou au micro-ondes après les avoir conservées crues au frais, elles ne noirciront pas et vous ne remarquerez probablement pas leur léger goût plus sucré.
Préparer les pommes de terre pour la congélation
Il est tout à fait possible de congeler des pommes de terre, à condition de les préparer au préalable. Après la récolte, brossez-les soigneusement en gardant la peau intacte. Elles doivent ensuite être blanchies avant congélation, c'est-à-dire plongées dans l'eau bouillante pendant un temps précis. La durée du blanchiment dépend de la taille des morceaux : comptez 4 à 6 minutes pour des morceaux de moins de 4 cm (environ 1,5 pouce) et 8 à 10 minutes pour des morceaux plus gros. Cette étape thermique empêche la conversion de l'amidon en sucre pendant la congélation. Une fois les pommes de terre refroidies, égouttez-les puis emballez-les hermétiquement pour le congélateur.
Protéger les plants de pommes de terre au jardin
Les plants de pommes de terre cultivés au jardin ne résistent pas aux températures glaciales et doivent impérativement être protégés du froid. Si un gel est annoncé, buttez les jeunes plants de 8 à 10 cm de hauteur avec de la terre et couvrez les plants plus grands d'un voile de protection antigel. Dès que les températures remontent, retirez la terre ou le voile. Les tubercules souterrains peuvent rester en place et être déterrés au fur et à mesure de vos besoins, à condition d'être bien couverts pour les protéger de la lumière du soleil ; pensez toutefois à récolter tous les tubercules avant les premières gelées.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/gardening-basics/1007042560.html