Les légumes « mangetout » désignent ceux que l'on peut consommer entiers, avec leur cosse. Il s'agit notamment des pois gourmands, comme les pois croquants (sugar snap) ou les pois neiges, qui n'ont pas besoin d'être écossés avant d'être dégustés. Pour congeler ces légumes afin de prolonger leur conservation, il est indispensable de les blanchir : cette étape permet d'éliminer les bactéries et les enzymes susceptibles d'altérer leur qualité au fil du temps. Préparez une grande quantité à l'avance, plongez-les brièvement dans l'eau bouillante, refroidissez-les aussitôt dans l'eau glacée, puis emballez-les pour la congélation.
Ce dont vous aurez besoin
- Une passoire
- Une grande marmite
- Un panier à blanchir ou une passoire fine
- Un grand saladier d'eau glacée
- Des sacs de congélation refermables en plastique
Instructions étape par étape
1. Laver les légumes
Rincez les pois mangetout dans une passoire sous l'eau froide courante. Si vous le souhaitez, coupez les extrémités et retirez les fils le long des cosses.
2. Blanchir les légumes
Placez les pois mangetout dans un panier à blanchir ou une passoire, puis plongez-les dans une grande marmite d'eau bouillante remplie aux deux tiers. Laissez-les cuire à couvert pendant 90 secondes. Vous pouvez réutiliser la même eau pour jusqu'à cinq blanchiments successifs ; complétez simplement avec de l'eau chaude du robinet si nécessaire pour maintenir le niveau.
3. Refroidir dans l'eau glacée
Égouttez les légumes blanchis, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée pendant la même durée que la cuisson, soit 90 secondes. Ce choc thermique stoppe la cuisson et préserve la couleur vive et le croquant des pois. Égouttez ensuite soigneusement.
4. Emballer les légumes
Répartissez les légumes dans des sacs de congélation en plastique. Chassez un maximum d'air avant de bien fermer les sacs, ou utilisez une machine d'emballage sous vide si vous en possédez une : cela limite considérablement les risques de brûlures de congélation.
5. Congeler
Placez les sacs au congélateur. Les pois mangetout se conservent jusqu'à 9 mois dans des sacs classiques, ou jusqu'à 14 mois dans des sacs sous vide placés dans un congélateur à froid profond.
Conseils supplémentaires
- Séchez bien les légumes après le blanchiment afin d'éviter la formation de cristaux de glace.
- Étiquetez chaque sac avec la date de congélation pour mieux gérer vos stocks.
- Pour éviter que les sacs ne collent entre eux, congelez-les d'abord à plat sur une plaque avant de les ranger.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/home-organizing/1007085272.html