La déshydratation est une méthode pratique de conservation des légumes à long terme. S'il existe plusieurs techniques pour déshydrater les légumes, il n'y a que deux méthodes principales pour les réhydrater, c'est-à-dire les reconstituer. Dans les deux cas, il s'agit de leur permettre d'absorber l'humidité perdue lors du processus de déshydratation.
Vous pouvez soit faire tremper vos légumes dans de l'eau froide, soit les faire mijoter dans de l'eau chaude. Comme les légumes déshydratés perdent une partie de leurs nutriments, incorporez-les dans des gratins, des soupes ou des ragoûts en utilisant la même eau que celle servie à la réhydratation. Pour obtenir les meilleurs résultats, consommez vos légumes déshydratés dans un délai d'un an.
Ce dont vous aurez besoin
- Des bols
- Deux casseroles
Méthode à chaud
Séparez les légumes tendres ou à feuilles des autres légumes, tels que les légumes-racines ou les légumes à graines. Les tomates, les blettes et les épinards appartiennent à la première catégorie, tandis que le maïs, les carottes et les petits pois relèvent de la seconde. Réhydratez ces deux groupes séparément.
Placez les légumes de la deuxième catégorie dans un bol et recouvrez-les d'eau froide.
Laissez-les tremper pendant 30 à 90 minutes.
Versez les légumes ainsi que leur eau de trempage dans une grande casserole. Faites-les mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Remplissez une seconde casserole à moitié d'eau et chauffez-la jusqu'à frémissement.
Ajoutez les légumes de la première catégorie dans la casserole d'eau frémissante et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il n'est pas nécessaire de les faire tremper au préalable.
Méthode de trempage à froid
Séparez les gros morceaux des petits morceaux d'aliments déshydratés, car ils nécessitent des durées de réhydratation différentes. Si vous avez à la fois des légumes-racines et des légumes à feuilles, comme des carottes et des épinards, répartissez-les en tas distincts.
Placez chaque catégorie d'aliments déshydratés dans son propre bol.
Ajoutez suffisamment d'eau froide dans chaque bol pour recouvrir généreusement les aliments.
Placez les bols au réfrigérateur.
Laissez tremper les légumes séchés pendant environ deux heures. La durée exacte varie selon la taille et le type d'aliment. Les légumes-racines et les gros morceaux peuvent nécessiter plus de temps. Prolongez le trempage si les aliments ne sont pas encore tendres.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050443.html