Les pommes de terre sont des tubercules, c'est-à-dire les organes de réserve du plant de pomme de terre. Elles se développent sous terre, à la base de la plante en croissance. Ces tubercules accumulent l'amidon et les sucres issus de la photosynthèse réalisée par le feuillage. Il s'agit d'organismes vivants qui ont besoin d'oxygène et de conditions environnementales spécifiques pour bien se conserver.
La récolte des pommes de terre s'effectue à des moments différents selon leur utilisation prévue, les conditions météorologiques et le cycle de croissance des plants.
La culture des pommes de terre
Le moment idéal pour récolter dépend de plusieurs facteurs : la date de plantation, la variété cultivée et les conditions climatiques. Les pommes de terre sont généralement plantées au printemps, une à deux semaines après les dernières gelées, lorsque la température du sol atteint au moins 7 °C (45 °F) sans dépasser 21 °C (70 °F).
Plantez vos tubercules dans des sillons profonds, dans des plates-bandes surélevées larges et profondes, ou encore dans des barils grillagés garnis de compost ou de paille hachée ramenée au pied du feuillage au fur et à mesure de sa croissance.
Un cycle de culture classique dure de cinq à six mois, période durant laquelle la plante développe son feuillage. Lorsque la saison bascule vers la fin de l'automne et que les jours raccourcissent, les feuilles et les tiges se dessèchent naturellement. Attention toutefois : un temps anormalement humide peut favoriser l'apparition de maladies, tout comme des plants trop serrés qui empêchent une bonne circulation de l'air.
Les pommes de terre primeurs
Les pommes de terre primeurs sont des tubercules immatures récoltés avant leur développement complet. La présence de fleurs sur le plant indique que des tubercules comestibles sont déjà formés. Elles présentent une teneur en amidon plus faible, une peau fine et une chair plus blanche et plus croquante que les pommes de terre mûres.
Ces primeurs exigent une manipulation et un stockage particuliers : leur peau fragile se meurtrit facilement, ce qui altère leur apparence et les rend plus vulnérables à la pourriture. Déterrez-les manuellement à l'aide d'une truelle, ou très soigneusement avec une fourche-bêche, en commençant par le bord extérieur de la zone de plantation.
En raison de leur peau fine, elles se conservent moins longtemps que les pommes de terre mûres : elles se blessent plus aisément et se dessèchent rapidement. Consommez-les donc peu de temps après la récolte. Elles ne peuvent être entreposées que très brièvement, dans un endroit frais, sombre et bien aéré. Récoltez les primeurs à mi-saison, environ 45 jours avant la fin du cycle de culture.
Les pommes de terre mûres
Les pommes de terre mûres se récoltent en fin de saison, lorsque le feuillage jaunit et se flétrit. Ne laissez pas les tubercules en terre plus de deux semaines après la mort des plants, sinon ils se conserveront mal. Si les plants poussent encore vigoureusement à l'approche des gelées, vous pouvez accélérer leur maturation en fauchant les feuilles et les tiges à l'aide d'une débroussailleuse.
Réussir la conservation
Une fois les pommes de terre arrachées, surtout en cas de grosse récolte, leur conservation devient un enjeu majeur. Creusez et manipulez les tubercules avec douceur afin d'éviter tout dommage ou blessure de la peau. Ne tentez pas de stocker les pommes de terre abîmées : cuisinez-les plutôt plutôt que de risquer de voir pourrir toute votre récolte.
Faites ensuite sécher, ou « guérir », les pommes de terre fraîchement récoltées pendant deux à trois semaines, recouvertes de papier journal, dans un local à humidité élevée mais sans excès d'humidité. Après cette phase de curing, entreposez-les dans un endroit sombre et sec jusqu'à leur consommation.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050387.html