Un classique réconfortant et festif
Le jambon glacé au sucre et au miel est un incontournable des grandes tablées. Sa croûte caramélisée, légèrement épicée, contraste à merveille avec la tendreté de la chair, tandis que la sauce sucrée qui l'accompagne apporte une touche d'onctuosité irrésistible. Facile à réaliser, cette recette ne demande que quelques ingrédients simples et un peu de patience le temps de la cuisson.
Ingrédients
Pour le jambon
- 1 jambon entièrement cuit avec os (8 à 10 livres, soit environ 3,5 à 4,5 kg)
- 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
- 60 ml (1/4 de tasse) de miel
- 60 ml (1/4 de tasse) de moutarde jaune
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café de quatre-épices moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Pour la sauce sucrée
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
- 60 ml (1/4 de tasse) de miel
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
2. Dans un grand bol, mélangez la cassonade, le miel, la moutarde jaune, les clous de girofle, les quatre-épices et le poivre noir. Massez généreusement le jambon avec cette préparation en veillant à couvrir uniformément toute la surface.
3. Déposez le jambon dans un plat à rôtir et versez suffisamment d'eau pour couvrir le fond sur environ 0,5 cm. Recouvrez de papier aluminium et enfournez pendant 1 h 30.
4. Sortez le jambon du four et laissez-le reposer 15 minutes. Augmentez la température du four à 200 °C (400 °F).
5. Versez l'excédent de liquide du plat, puis badigeonnez le jambon avec les jus de cuisson récupérés. Remettez-le au four, à découvert, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit bien doré et caramélisé.
6. Pendant que le jambon termine sa cuisson, préparez la sauce sucrée : faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporez la farine en fouettant et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
7. Versez progressivement le bouillon de poulet en fouettant, puis ajoutez la cassonade, le miel et la sauce Worcestershire. Portez à ébullition, réduisez ensuite le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
8. Tranchez le jambon et servez immédiatement, nappé de sauce sucrée. Bon appétit !
Astuces du chef
Pour un glaçage encore plus brillant et savoureux, incisez la surface du jambon en losanges avant d'appliquer le mélange sucré : les saveurs pénètreront plus profondément la chair. Vous pouvez également badigeonner le jambon toutes les 5 minutes durant la dernière phase de cuisson afin d'obtenir une croûte parfaitement caramélisée.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007136016.html