Le jambon glacé à la cassonade est un grand classique des repas de fête. Sa croûte brillante, sucrée et légèrement épicée transforme un simple jambon cuit en plat spectaculaire qui ravira toute la tablée. Bonne nouvelle : ce glaçage ne demande que quelques ingrédients que vous avez probablement déjà dans vos placards.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser ce glaçage au jambon à la cassonade, prévoyez :
- 120 g de cassonade blonde (bien tassée)
- 60 ml de sirop d'érable pur
- 60 ml de jus d'orange
- 60 ml de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 jambon entier avec os, entièrement cuit (environ 3,5 à 4,5 kg)
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 165 °C (thermostat 5-6). Une cuisson douce permet au jambon de bien chauffer sans se dessécher.
Étape 2 : Préparez le glaçage
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la cassonade, le sirop d'érable, le jus d'orange, la moutarde de Dijon, la cannelle, les clous de girofle et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement sirupeux.
Étape 3 : Glacez le jambon
Déposez le jambon dans un plat à rôtir, puis versez généreusement le glaçage sur le dessus en veillant à bien napper toute la surface.
Étape 4 : Première cuisson
Couvrez le jambon de papier aluminium et enfournez pendant 1 heure. Cette étape permet au jambon de chauffer en douceur tout en absorbant les saveurs du glaçage.
Étape 5 : Caramélisation
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson environ 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le jambon soit bien chaud et que le glaçage bouillonne et caramélise joliment. Pour une croûte encore plus dorée, vous pouvez badigeonner le jambon avec le jus de cuisson toutes les 10 minutes.
Étape 6 : Repos et service
Laissez reposer le jambon 15 minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément, garantissant une viande tendre et juteuse.
Astuces pour réussir votre jambon glacé
Pour faciliter l'adhérence du glaçage, pensez à inciser la surface du jambon en croisillons avant d'appliquer la sauce. Vous pouvez également y planter quelques clous de girofle entiers pour un parfum plus intense et une présentation traditionnelle. Enfin, arrosez régulièrement le jambon avec son jus de cuisson pendant la caramélisation pour obtenir une croûte brillante et savoureuse.
Servi avec des pommes de terre fondantes ou une purée de patates douces, ce jambon glacé à la cassonade fera sensation lors de vos repas de Noël, Pâques ou tout autre grande occasion.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007135382.html