Le citron Meyer est plus sphérique, plus lisse, légèrement plus sucré et moins acide que les citrons classiques, tels que les variétés Eureka et Lisbonne, les plus répandues sur nos marchés. Sa couleur tire également vers l'orange. Si les citrons Meyer et les citrons classiques peuvent être employés de façon similaire, que ce soit pour le nettoyage domestique ou pour rehausser la saveur des plats, ils ne sont pas totalement interchangeables : le citron Meyer rend davantage de jus et possède une saveur plus florale.
Origine
Parmi les citrons les plus connus des consommateurs, le citron Eureka est issu d'une variété italienne cultivée en Californie au milieu du XIXe siècle, tandis que le citron Lisbonne est arrivé en Californie depuis le Portugal, en passant par l'Australie, entre le milieu et la fin du XIXe siècle. Quant au citron Meyer, il s'agit d'un hybride de citron et, très probablement, de mandarine. On attribue sa découverte à l'agronome américain Frank Meyer, qui identifia la plante à Pékin, en Chine, au début du XXe siècle.
Goût, apparence et rusticité
D'après le département d'horticulture de l'université Purdue, les deux variétés classiques de citrons sont presque identiques : forme elliptique, surface légèrement piquetée et acidité marquée. L'Eureka ne possède pas d'épines, contrairement au Lisbonne, qui s'avère toutefois plus résistant au froid. Le citron Meyer, quant à lui, est plus rond et arbore une teinte jaune orangé caractéristique. Sans épines et relativement rustique, il produit néanmoins un zeste de qualité inférieure à celui des citrons classiques.
Culture
Le citronnier Meyer peut être semé directement en graines, mais il faut compter environ quatre ans avant la première récolte. Il est également possible de greffer des boutures sur différents porte-greffes d'agrumes. Plus tolérant au froid que les citronniers traditionnels, il convient mieux aux climats tempérés. Le citronnier Lisbonne doit être protégé des écarts de température extrêmes, alors que l'Eureka fructifie sans protection, en grosses grappes terminales.
Utilisations en cuisine
Vous pouvez utiliser le citron Meyer dans toutes les recettes demandant du citron, à condition de garder à l'esprit que cette substitution peut modifier le résultat final. Grâce à son rendement élevé, un seul citron Meyer peut fournir jusqu'à une fois et demie plus de jus qu'un citron classique. Sa douceur naturelle se prête merveilleusement aux desserts glacés et aux carrés au citron, mais elle peut apporter une note sucrée inattendue dans les plats salés. Pour exploiter pleinement sa saveur délicate et parfumée, essayez par exemple un condiment de citron Meyer relevé de myrtilles séchées.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104371.html