Le lait de soja évaporé est une forme concentrée de lait de soja qui a été chauffée afin d'en éliminer la majeure partie de l'eau. Sa consistance plus épaisse et sa saveur plus riche que celles du lait de soja ordinaire en font un ingrédient idéal pour la pâtisserie et la cuisine.
Ingrédients et matériel nécessaires
Pour préparer votre lait de soja évaporé, rassemblez les éléments suivants :
- 2 tasses (environ 500 ml) de lait de soja
- Une grande casserole
- Une cuillère en bois
- Une passoire à mailles fines
- Un bocal en verre propre ou un récipient hermétique avec couvercle
Étapes de préparation
- Chauffez le lait : versez le lait de soja dans une grande casserole et portez-le à frémissement à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Laissez réduire : baissez le feu au minimum et laissez mijoter environ une heure, jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ la moitié.
- Remuez régulièrement : remuez fréquemment pour éviter que le lait n'accroche au fond de la casserole.
- Hors du feu : une fois le lait réduit de moitié, retirez la casserole du feu et laissez-le tiédir légèrement.
- Filtrez : passez le lait de soja à travers une passoire à mailles fine directement dans un bocal en verre propre ou un récipient hermétique.
- Conservez : fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur. Le lait de soja évaporé se conserve ainsi jusqu'à deux semaines.
Comment utiliser le lait de soja évaporé ?
Le lait de soja évaporé peut remplacer le lait de soja classique dans la plupart des recettes. Grâce à sa texture onctueuse et son goût plus prononcé, il apporte une véritable plus-value à vos préparations.
- Utilisez-le comme substitut du lait de soja ordinaire dans toutes vos recettes sucrées ou salées.
- Réalisez avec lui du yaourt de soja, des glaces végétales et d'autres desserts sans produits laitiers.
- Ajoutez-en aux soupes, ragoûts et gratins pour leur conférer une texture crémeuse et une saveur délicatement lactée.
- Préparez un smoothie petit-déjeuner rapide et nourrissant : mixez simplement du lait de soja évaporé, des fruits frais et votre protéine en poudre préférée.
Astuce bonus
Pour une réduction plus homogène, privilégiez une casserole à fond épais qui diffuse mieux la chaleur. Vous pouvez également ajuster le temps de cuisson selon l'épaisseur souhaitée : plus le lait mijote longtemps, plus il sera concentré et savoureux.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007134969.html