Réussir des guimauves maison est plus simple qu'on ne le pense ! Avec quelques ingrédients de base et un peu de patience, vous obtiendrez des marshmallows moelleux, aériens et bien plus savoureux que ceux du commerce. Parfaits pour agrémenter un chocolat chaud, rôtir au feu de bois ou simplement grignoter, elles raviront petits et grands.
Ingrédients
- 180 ml (3/4 tasse) de sirop de maïs clair
- 150 g (3/4 tasse) de sucre granulé
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 2 blancs d'œufs
- 2 cuillères à soupe de gélatine en poudre sans arôme
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Sucre glace, pour saupoudrer
Préparation étape par étape
1. Préparer le moule
Vaporisez légèrement un plat carré de 20 cm (8 pouces) avec un spray de cuisson ou huilez-le délicatement afin d'éviter que les guimauves n'adhèrent.
2. Cuire le sirop
Dans une casserole moyenne, mélangez le sirop de maïs, le sucre, l'eau et le sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant constamment. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et atteigne le stade du petit boulé (environ 113–116 °C, soit 235–240 °F au thermomètre à confiture).
3. Monter les blancs en neige
Dans le bol d'un robot pâtissier équipé du fouet, battez les blancs d'œufs à vitesse élevée jusqu'à obtenir des pics fermes.
4. Incorporer le sirop chaud
Avec le robot à faible vitesse, versez lentement le sirop brûlant sur les blancs en neige. Augmentez ensuite à pleine vitesse et battez jusqu'à ce que le mélange devienne épais, brillant et refroidi à température ambiante (comptez environ 5 minutes).
5. Ajouter la gélatine
Saupoudrez la gélatine sur la surface du mélange et laissez reposer 1 minute. Battez ensuite à grande vitesse jusqu'à dissolution complète.
6. Parfumer
Incorporez l'extrait de vanille en battant brièvement pour bien répartir l'arôme.
7. Mouler et laisser prendre
Versez la préparation dans le plat préparé, puis lissez la surface et saupoudrez-la de sucre glace. Laissez les guimauves refroidir complètement à température ambiante pendant 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit.
8. Découper et conserver
Démoulez, découpez en carrés à l'aide d'un couteau ou de ciseaux légèrement graissés, puis saupoudrez généreusement de sucre glace pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Conseils pratiques
- Pour éviter la cristallisation du sucre, veillez à remuer constamment le sirop pendant l'ébullition.
- L'utilisation d'un thermomètre à confiture vous garantit une cuisson précise et un résultat parfait à chaque fois.
- Variez les plaisirs en remplaçant la vanille par de l'extrait de menthe, de framboise ou en ajoutant un peu de colorant alimentaire.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007134506.html