1. Déterminez le nombre de portions :
- Estimez le nombre de personnes que vous servirez.
2. Calculez la taille d'une portion :
- Une portion typique de dinde est d'environ 1 livre de viande cuite par personne. Cela comprend la viande blanche et la viande brune.
- Si vous voulez des restes ou souhaitez avoir des portions plus généreuses, vous pouvez augmenter la taille de la portion à 1,5 livre par personne.
3. Calculer le poids total nécessaire :
- Multipliez le nombre de portions par la portion souhaitée pour déterminer le poids total de la dinde dont vous avez besoin.
4. Considérez la fourchette de poids de la dinde :
- Les dindes ont généralement différentes gammes de poids, telles que 8 à 10 lb, 12 à 14 lb, 16 à 18 lb, etc.
- Choisissez une dinde dans la fourchette de poids qui correspond le mieux à votre poids total calculé.
5. Autoriser la perte à la cuisson :
- Lors de la cuisson, la dinde va perdre une partie de son poids à cause de l'évaporation et du rendu des graisses.
- Pour tenir compte de cela, ajoutez environ 1 à 1,5 livre au poids total que vous avez calculé.
Exemple de calcul :
- Disons que vous servez 12 personnes et que vous souhaitez une portion généreuse de 1,5 livre par personne :
- Poids total nécessaire =12 personnes x 1,5 lb/personne =18 livres
- Ajoutez 1 livre pour la perte à la cuisson, vous aurez donc besoin d'une dinde qui pèse environ 19 livres.
Conseils :
- Si vous trouvez une dinde légèrement plus lourde que votre poids calculé, il est préférable d'opter pour une taille plus grande afin d'être sûr d'avoir suffisamment de viande pour vos invités.
- Certaines épiceries ou boucheries proposent des dindes dans des fourchettes de poids spécifiques, vous devrez donc peut-être ajuster vos calculs en conséquence.
- Tenez compte du poids supplémentaire des assaisonnements ou de la farce que vous prévoyez d'utiliser dans la dinde.
- Si vous préférez la viande blanche, vous pouvez opter pour une poitrine de dinde, qui est généralement vendue séparément de la dinde entière.
Source:https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007134002.html