Les piments dragon thaï comptent parmi les variétés de piment les plus brûlantes qui existent. Ce sont eux qui confèrent à la cuisine thaïlandaise sa réputation de plats intensément épicés. Il existe de nombreux types de piments thaïs, mais tous affichent un niveau de piquant supérieur à celui du jalapeño et de la plupart des autres piments forts.
L'intensité d'un piment se mesure sur l'échelle de Scoville : un jalapeño atteint environ 4 000 unités, tandis qu'un piment dragon grimpe entre 80 000 et 100 000 unités. En règle générale, plus le fruit est petit, plus il est piquant.
Le « phrik khi nu », un incontournable de la cuisine thaïe
En Thaïlande, le piment dragon est connu sous le nom de « phrik khi nu », parfois orthographié « prik ke noo ». C'est l'un des piments les plus utilisés dans la gastronomie locale. La plante forme un petit buisson aux feuilles lancéolées, dont les fruits peuvent atteindre environ 9 centimètres de long. Longs et fins, ils sont verts avant de virer au rouge vif à maturité, signe qu'ils sont prêts à être cueillis. Les fruits regorgent de graines : si vous les retirez, vous atténuerez légèrement le piquant du piment.
Cultiver les piments dragon
Les piments ont besoin d'une longue saison de croissance, de beaucoup de chaleur et d'un ensoleillement abondant pour bien mûrir. Dans les climats frais ou tempérés, il est préférable de semer les graines à l'intérieur, six à huit semaines avant la date des dernières gelées. Enfouissez-les à environ 0,5 cm de profondeur dans un bon terreau de démarrage et maintenez-le légèrement humide.
Les jeunes plants exigent une forte luminosité et des températures d'au moins 24 °C. Endurcissez-les progressivement avant de les installer dans un potager ensoleillé, amendé et bien travaillé. Fertilisez ensuite toutes les deux semaines avec un engrais biologique pour légumes.
Récolter les piments dragon
Les piments dragon peuvent se consommer verts, mais leur saveur n'est alors pas pleinement développée. Le meilleur goût s'obtient lorsque le fruit arbore un rouge vif et profond. Utilisez un sécateur pour couper les piments afin de ne pas endommager la plante en les arrachant brutalement.
Comme la floraison et l'exposition au soleil varient d'un fruit à l'autre, ils ne mûrissent pas tous en même temps. La récolte a généralement lieu vers la fin de l'été, mais sous les climats tropicaux ensoleillés, elle peut s'étaler toute l'année.
Conserver les piments dragon
Les piments font partie des aliments qui perdent peu de saveur en séchant. Vous pouvez les récolter avec leur tige, les attacher en petites bottes et les suspendre tête en bas pour les faire sécher. Autre méthode : les ouvrir, retirer les graines et les faire sécher sur une plaque au four à basse température.
La technique classique de conservation reste toutefois le marinage au vinaigre. Pour une utilisation quotidienne facile, coupez les fruits, blanchissez-les rapidement puis congelez-les : ils seront parfaits pour relever vos sauces, soupes et ragoûts tout au long de l'année.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007105083.html