L'éthylène, une hormone gazeuse produite naturellement par les fruits, joue un rôle central dans le processus de maturation. Plus les températures sont élevées, plus la production d'éthylène augmente. C'est pourquoi un fruit placé au réfrigérateur mûrit beaucoup plus lentement qu'un fruit laissé dans une coupe ouverte sur le plan de travail de votre cuisine.
Astuce pratique : placer un fruit dans un sac en papier permet de capturer l'éthylène qu'il dégage naturellement et d'accélérer ainsi sa maturation. Les bananes, quant à elles, sont systématiquement récoltées vertes puis traitées à l'éthylène pour déclencher leur maturation avant leur mise en marché.
La maturation commerciale
Les producteurs récoltent habituellement leurs fruits lorsque le processus de maturation a déjà commencé. Cette méthode permet aux fruits de poursuivre leur maturation naturelle sans apport supplémentaire d'éthylène. La maturation est rapide lorsque les fruits sont entreposés entre 20 et 25 °C (68 à 77 °F) ; des températures plus basses ralentissent le processus.
Les fruits à chair tendre comme les pêches, les nectarines, les prunes et les poires sont évalués à l'aide d'un pénétromètre qui mesure leur fermeté. Une pression de 1,8 à 3,6 kg (4 à 8 livres) est considérée comme idéale pour autoriser le transfert de l'entrepôt vers les points de vente.
Les tomates du jardin
Un problème courant chez de nombreux jardiniers amateurs vivant dans des régions où la saison de croissance est raccourcie par les gelées précoces : réussir à faire mûrir les fruits avant qu'ils ne pourrissent ou ne subissent de dommages causés par le froid. Les tomates sont un excellent exemple de fruit exigeant une surveillance attentive en fin de saison.
Les tomates de calibre standard ont besoin de 40 à 50 jours après la floraison pour atteindre le stade de maturation. Point important : les pigments rouges caractéristiques de la tomate mûre ne se forment pas lorsque les températures dépassent 29 °C (85 °F) ou descendent sous 10 °C (50 °F).
Accélérer la maturation des tomates
Les fleurs et les pousses apparues tardivement, ayant peu de chances d'arriver à maturité, doivent être taillées afin de permettre aux fruits déjà formés de mûrir correctement. De même, les tomates commençant à colorer peuvent être récoltées pour laisser les plus petits fruits verts atteindre leur plein développement.
Protéger les plants en fin de saison aide à préserver les fruits presque rouges, mais les tomates vertes menacées par le gel gagnent à être rentrées à l'intérieur pour y achever leur maturation à température ambiante.
Conservation de divers fruits
Les pommes doivent être placées en chambre froide ou dans le bac à fruits et légumes du réfrigérateur afin de conserver leur croquant après la récolte. La plupart des petits fruits, comme les fraises, les framboises et les bleuets, se conservent sans risque de 3 à 4 jours au réfrigérateur avant consommation. Les oranges et les cerises tiennent environ une semaine dans des conditions similaires.
La papaye et l'ananas se conservent idéalement à température ambiante pour poursuivre leur maturation. Quant à la pastèque, elle doit impérativement mûrir sur pied ; une fois récoltée, elle peut être entreposée entière à température ambiante pendant deux semaines maximum.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104981.html