Les fruits frais offrent des bienfaits nutritionnels précieux pour les personnes de tous âges. Malheureusement, les substances chimiques ajoutées aux fruits pour accélérer leur maturation peuvent parfois causer plus de mal que de bien. Or, beaucoup de consommateurs ignorent quels produits chimiques ont été utilisés sur les fruits avant leur achat.
Contrairement à une idée reçue, les carbonates artificiels ne servent pas à faire mûrir les fruits. C'est en réalité le carbure de calcium qui est employé comme agent de maturation.
Les carbonates artificiels : où les trouve-t-on ?
Les carbonates artificiels sont présents dans de nombreux produits du quotidien. Par exemple, le dioxyde de carbone est injecté dans les boissons gazeuses — sodas et bières — pour leur donner leurs bulles. Le carbonate de calcium constitue un ingrédient principal des antiacides vendus sans ordonnance. Les carbonates de potassium sont également utilisés comme antiacides gastriques. On retrouve les carbonates d'ammonium dans les produits de boulangerie, les glaces, le cacao et la levure chimique. Quant au carbonate de magnésium, il sert couramment d'antiacide et de laxatif, ainsi que d'agent antiagglomérant.
Les agents de maturation
Le carbure de calcium est un agent de maturation encore utilisé dans certains pays. Dissous dans l'eau, il produit de l'acétylène, un gaz qui provoque le mûrissement des fruits. Malheureusement, l'acétylène est connu pour affecter le système nerveux, et le carbure de calcium de qualité industrielle peut contenir des traces de phosphore et d'arsenic. Son utilisation pour faire mûrir les fruits est d'ailleurs interdite aux États-Unis et dans de nombreux autres pays. La plupart des pays privilégient désormais le gaz éthylène, que les fruits produisent naturellement pour favoriser leur propre maturation.
Pourquoi utiliser des agents de maturation ?
Les fruits mûrissent naturellement par eux-mêmes ; cependant, un fruit déjà mûr supporte mal le transport. Pour les entreprises, recourir à un agent de maturation présente un double avantage : elles peuvent récolter les fruits avant leur pleine maturité et disposer d'un produit plus résistant tout au long de la chaîne logistique.
Faire mûrir les fruits naturellement à la maison
Pour faire mûrir vos fruits en toute sécurité et de façon naturelle, placez simplement le fruit encore vert dans un sac en papier brun avec une banane mûre. La banane libère de l'éthylène, l'hormone végétale qui déclenche le processus naturel de maturation. Après environ 48 heures, votre fruit sera prêt à être dégusté.
Points importants à retenir
Une fois cueillis, certains fruits — comme l'ananas, la fraise, le melon miel, la framboise ou le melon — ne mûrissent plus. Ils peuvent ramollir après la récolte, mais ce ramollissement correspond à une détérioration, et non à une véritable maturation.
Si vous souhaitez réduire votre exposition aux produits chimiques inutiles ajoutés aux fruits et légumes, privilégiez les produits frais issus de l'agriculture biologique.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007017153.html