Comestibles Canna

Canna sont indubitables imposantes fleurs tropicales avec large feuillage en forme de lance qui porte les marques de la veine intéressants . La plante est originaire de la région des Andes et se développe à partir des rhizomes fibreuses Il existe de nombreuses espèces de canna et un , Canna edulis , est comestible . C'est une source de l'épaississant culinaire , l'arrow-root , utilisée dans les soupes ou les sauces . Canna edulis est une culture importante au Vietnam, où il est aussi fait en nouilles . Les rhizomes de canna sont féculents et nécessitent un processus de cuisson longue à devenir utilisable . Description

Canna edulis a été trouvée dans des sites archéologiques et antérieure à toute autre culture vivrière cultivée . Canna edulis a de larges feuilles plates avec des crêtes qui rayonnent à partir d'un milieu nervure centrale rigide . La plante produit une longue fleur de 2 pouces au-dessus de 4 - à 6 pieds de hautes tiges . Les fleurs sont rouges avec une lèvre orange ou jaune . La plante meurt retour à l'automne et re- pousses au printemps . Canna edulis est rustique dans United States Department of Agriculture des zones 7 à 12 .
Croissance

graines Canna sont très durs et étaient autrefois utilisés par les Indiens en armes que des balles . Les graines doivent être scarifiées avant ils sont plantés . Canna est lancé par rhizome et nécessite un emplacement ensoleillé et un sol bien drainé . Il se développe rapidement dans les sols avec beaucoup de matière organique et de l'humidité disponible . Usines de Canna peuvent être divisés chaque année pour former de nouveaux bouquets de la plante . Fleurs fanées doivent être enlevés à la tige de promouvoir plus de fleurs .

Amidon

rhizomes Canna ont de grandes molécules d'amidon . La production de canna pour l'amidon commence avec l' enlèvement des racines et nettoyage des rhizomes . Alors les racines sont râpées pour faire une pâte . La pulpe est accrochée dans un tissu dans un bac d'eau et malaxé pour libérer l' amidon . L'amidon se rassemble au fond de la cuve. L'amidon est ensuite réuni et a déménagé à bacs successifs pour le lavage et le trempage après quoi il est séché ou conservé que des gâteaux d'amidon dans des conditions anaérobies .
Nouilles

Canna amidon est transformé en nouilles au Vietnam et d'autres pays comme les nouilles de cellophane . La méthode originale de nouilles de décision était extrusion où le gâteau d'amidon a été forcé à travers un moule . Cela a produit une ronde , nouilles épaisses . Les méthodes modernes commencent avec des bâches de vapeur. L'amidon est mélangé avec de la gélatine et s'étendait ensuite partiellement séché en fines feuilles de caoutchouteux . Une coupe spéciale fait les nouilles de feuilles. Canna amidon est un substitut pour de nombreux nouilles de riz et de haricot mungo remplace complètement l'amidon comme source de nouilles de verre .


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