Les haricots mungo sont le plus souvent reconnaissables sous leur forme germée. Ces pousses, parfois vendues sous le nom de « germes de soja », correspondent en réalité au début de la période de germination d'un haricot mungo ou d'un soja, et sont fréquemment consommées comme aliment dans de nombreuses cultures.
Apparence
Les plants de haricot mungo atteignent une hauteur de 60 à 75 cm (24 à 30 pouces) et développent un nombre modéré de branches portant de 30 à 40 gousses. Chaque gousse contient généralement de 10 à 15 graines.
Préparation
Les haricots mungo sont habituellement préparés pour la germination grâce à un trempage de huit heures dans de l'eau à température ambiante. Ce trempage ramollit l'enveloppe extérieure de la graine, ce qui facilite grandement la sortie du germe.
Germination
Une fois trempés, les haricots mungo sont placés dans un récipient ou sur des serviettes humides pour germer. Les germes sont laissés pendant quatre à six jours, avec un ajout d'eau jusqu'à trois fois par jour, puis retirés pour être consommés ou replantés.
Plantation
Lorsqu'ils sont destinés à la culture, les germes sont transférés dans un sol riche et bien drainant, puis élevés comme des plants classiques jusqu'à leur pleine maturité.
Consommation
Lorsqu'ils sont destinés à l'alimentation, les germes sont rincés à l'eau froide afin d'éliminer tout reste d'enveloppe, puis emballés ou directement cuisinés. Selon les normes de l'industrie, la taille idéale d'un germe est d'environ 9 cm (3 pouces et demi).
Utilisations
Les germes de haricot mungo sont très présents dans la cuisine asiatique, où ils agrémentent sautés, ragoûts, soupes et salades. Croquants et rafraîchissants, ils apportent également une bonne valeur nutritionnelle, notamment en vitamines, minéraux et protéines végétales.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102315.html