Les haricots pinto figurent parmi les variétés de haricots les plus polyvalentes. Ce cultivar de Phaseolus vulgaris est un incontournable de la cuisine mexicaine et se prête aussi bien aux soupes, aux salades qu'à certaines préparations sucrées. Nutritifs et faciles à cultiver au jardin, les haricots pinto présentent une particularité : contrairement à de nombreux autres haricots, leurs jolies graines mouchetées se récoltent uniquement lorsqu'elles sont complètement sèches.
Apparence
Une fois secs, les haricots pinto sont immédiatement reconnaissables grâce à leur aspect tacheté beige et brun, unique parmi les haricots. La plante elle-même ressemble beaucoup à un plant de haricot vert : comme lui, c'est une plante volubile qui rampe au sol ou grimpe sur un support. Même en s'élevant, le plant de haricot pinto reste relativement compact, atteignant une hauteur maximale d'environ 60 cm. Les graines se développent dans de longues gousses contenant en moyenne quatre graines chacune. À mesure qu'elles sèchent, les gousses virent au brun.
Culture
Comme la plupart des haricots, le pinto a besoin d'un sol chaud et meuble pour germer correctement. Les gelées tardives sont fatales aux jeunes plants : la température du sol doit être d'au moins 10 °C au moment du semis. Choisissez un emplacement ensoleillé avec un sol riche et bien drainé.
Enfoncez chaque graine à environ 2,5 cm de profondeur en les espaçant de 7,5 cm. Maintenez un arrosage régulier, soit environ 2,5 cm d'eau par semaine, et désherbez soigneusement autour des plants. Une couche de paillis de 7,5 cm présente un double avantage : elle conserve la chaleur du sol et étouffe la pousse des mauvaises herbes.
Récoltez les gousses lorsqu'elles sont sèches et brunes : les graines doivent alors être totalement desséchées et dures au toucher. Selon l'université Purdue, une longue saison de croissance combinée à un automne sec permet d'obtenir des haricots pinto de la meilleure qualité.
Bienfaits pour la santé
Les haricots pinto regorgent de vitamines, de protéines et de minéraux, notamment de calcium et de fer. Des chercheurs des universités d'État de l'Arizona et du Colorado ont démontré qu'une portion de haricots pinto faisait baisser le taux de cholestérol davantage qu'une portion équivalente de flocons d'avoine, probablement grâce à leur richesse en fibres solubles. Par ailleurs, ils sont peu caloriques et pauvres en sodium.
Utilisations
Les haricots pinto servent avant tout à préparer les célèbres « refried beans », un pilier de la gastronomie mexicaine. Ils se glissent également dans les soupes et les salades, ou peuvent être mélangés à des épices pour confectionner une fausse tarte à la citrouille. Écrasés puis incorporés dans une recette de fudge, ils apportent une texture onctueuse au dessert tout en renforçant ses qualités nutritionnelles.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102032.html