Oui, le haricot asperge (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) possède bel et bien une tige rampante. Également appelé dolique asperge, haricot kilomètre, haricot chinois ou haricot serpent, il pousse sur des lianes volubiles, à l'image des haricots grimpants. Au fur et à mesure du développement de la plante, des vrilles émergent de la tige principale, grandissent et cherchent un support auquel s'accrocher. C'est pourquoi tous les haricots grimpants nécessitent un système de soutien afin de maintenir leur feuillage et leurs fruits hors de contact avec le sol.
Caractéristiques
Le nom « haricot kilomètre » est trompeur, car la longueur moyenne des gousses matures est d'environ 25 à 50 centimètres. Il est préférable de les récolter lorsqu'elles atteignent 25 à 30 cm et le diamètre d'un crayon : c'est à ce stade qu'elles sont les plus tendres.
Le haricot asperge est une véritable légumineuse, car il enrichit le sol dans lequel il pousse grâce à l'azote qu'il fixe lui-même au niveau de ses racines. Découvert en Asie du Sud, il y est aujourd'hui cultivé à grande échelle, ainsi qu'en Europe et en Amérique du Nord. Bien qu'il ressemble au haricot grimpant et s'utilise de la même manière, il est plus étroitement apparenté au niébé du Sud. C'est toutefois une plante plus grimpante et plus traçante que son cousin méridional, capable d'atteindre jusqu'à 3,5 mètres de hauteur dans certains cas.
Cultiver le haricot asperge
Les haricots asperges prospèrent dans un sol dont le pH se situe entre 5,5 et 7,5, mais ils tolèrent un substrat plus acide tant qu'il reste meuble et peu riche en azote : un excès d'azote favorise en effet la croissance du feuillage au détriment de la production de gousses. Choisissez un emplacement en plein soleil et travaillez le sol sur une profondeur de 20 à 25 cm avant la plantation. L'incorporation de compost ou de fumier bien décomposé au printemps améliore la fertilité de la terre.
Plus il fait chaud, mieux c'est : telle est la règle générale, car les haricots asperges ne supportent pas le froid et doivent être semés lorsque le sol s'est réchauffé à au moins 18 °C. Semez les graines à 5 cm de profondeur dans un sol meuble, ou à 2,5 cm dans une terre plus lourde, en les espaçant de 7 à 10 cm sur le rang. Une fois les plants établis, éclaircissez-les pour obtenir un espacement de 15 à 30 cm. Les graines germent en environ une semaine, et les plants commencent à produire des gousses à mesure que les températures montent. Un arrosage supplémentaire est recommandé lors des périodes de sécheresse prolongée.
Systèmes de soutien
Les lianes vigoureuses ont besoin d'un support, tel qu'un treillis ou toute autre structure solide sur laquelle grimper, et elles doivent être guidées : cela signifie enrouler manuellement les jeunes tiges autour du support pour les lancer. Si vous utilisez des piquets, veillez à ne pas les planter parfaitement à la verticale, car les vignes rampent plus vigoureusement selon un axe plus horizontal, ce qui permet également aux gousses de pendre à l'écart du feuillage. Enroulez l'extrémité des tiges autour des piquets et vérifiez-les régulièrement pour vous assurer qu'elles s'enroulent correctement.
Récolte et utilisation du haricot asperge
Les gousses poussent par paires à partir de fleurs rose lavande qui éclosent le long des lianes rampantes. Elles sont prêtes à être récoltées lorsque leur peau est lisse et que les graines ne sont pas encore visibles à travers l'enveloppe extérieure. Lorsque le temps se réchauffe et que la production s'intensifie, une cueillette quotidienne est souvent nécessaire.
Pour les utiliser comme haricots secs à écosser, laissez-les simplement sur les lianes jusqu'à ce que les grains aient grossi à l'intérieur des gousses desséchées. Extrayez-les ensuite et conservez-les comme n'importe quel autre haricot sec, dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez même réserver une partie de cette récolte pour vos semis de l'année suivante.
Frais, les haricots asperges se préparent comme les autres haricots verts grimpants : coupez-les en tronçons plus courts, puis faites-les cuire à la vapeur ou poêlez-les. Ils peuvent également être congelés après avoir été plongés successivement dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée — un procédé appelé blanchiment et choc thermique — avant d'être placés dans des sacs de congélation.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007021574.html