Les pousses de tournesol constituent un ajout délicieux et sain à vos salades. La germination des graines augmente considérablement leur taux d'enzymes : selon un article rédigé par Tom Billings pour Living and Raw Foods, les graisses contenues dans la graine se transforment en acides gras essentiels, les protéines sont catalysées en acides aminés et en sucres, et la teneur en vitamines augmente. Pour garantir des pousses de qualité, privilégiez des graines de tournesol biologiques, cultivées sans l'utilisation de pesticides.
Graines non décortiquées
Les graines de tournesol non décortiquées sont encore enfermées dans leur coque extérieure dure. Optez pour des graines crues portant la mention « consommation humaine », gage qu'aucun produit chimique ni pesticide n'a été utilisé lors de la récolte et du conditionnement.
Ces graines doivent être trempées toute la nuit, puis plantées dans une jardinière remplie de terreau. La racine perce la coque dure et les premières feuilles vertes ainsi que la tige apparaissent. Récoltez les pousses aux ciseaux, rincez-les soigneusement, puis dégustez-les en salade ou sur des sandwichs dès l'apparition des deux premières vraies feuilles. Riches en enzymes, ces pousses vivantes sont particulièrement appréciées pour leur saveur.
Graines décortiquées
Les amandes de tournesol peuvent être achetées déjà débarrassées de leur coque, ce qui facilite grandement la germination en bocal. Versez un quart de tasse d'amandes décortiquées dans un bocal à large ouverture à moitié rempli d'eau. Laissez-les tremper toute la nuit, puis égouttez le matin.
Il est conseillé d'écumer les peaux des graines afin de prolonger la conservation des pousses et de retirer les amandes ou fragments qui ne germent pas : ces peaux piègent en effet des bactéries susceptibles de compromettre tout le lot. Rincez les pousses toutes les huit heures et conservez-les au réfrigérateur. Consommez-les rapidement, car elles se détériorent très vite.
Graines de tournesol noir
La coque fine des graines de tournesol noir se laisse facilement traverser par la racine, ce qui en fait un choix idéal pour la germination. Diane Relf, du service de vulgarisation agricole de Virginie (Virginia Cooperative Extension), recommande de les acheter en magasin d'alimentation biologique : les graines vendues pour le jardinage peuvent en effet avoir été traitées avec des pesticides.
Comparée à celle des grandes variétés striées, la coque des graines noires est plus simple à retirer. Bien que comestible, elle altère la texture et le goût des pousses. À noter également : les graines cultivées à la lumière plutôt qu'à l'obscurité développent une saveur plus prononcée, affichent une couleur plus verte et contiennent davantage de chlorophylle.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007100326.html