Le bœuf nourri à l'herbe se distingue par sa saveur particulière et son absence de persillé gras (« marbling »), deux caractéristiques qui ne séduisent pas tous les palais. Néanmoins, il présente des atouts nutritionnels indéniables par rapport au bœuf issu de l'élevage aux céréales.
Un mode d'élevage naturel
Le bœuf nourri à l'herbe provient de bovins qui se nourrissent d'herbes naturelles plutôt que des produits céréaliers administrés à la majorité des vaches dans l'industrie bovine américaine, selon l'université d'État de Caroline du Nord. L'éleveur Jim Fiedler, basé dans l'Indiana, souligne que l'herbe apporte aux animaux les quantités adéquates d'acides gras oméga-3 et de vitamine E.
Les bienfaits pour la santé
Tandis que le bœuf nourri aux céréales contient des traces d'antibiotiques, nécessaires pour aider les vaches à supporter un régime à base de grains, les bovins élevés à l'herbe n'ont pas besoin de ce soutien digestif, précise l'université d'État de Caroline du Nord. Cette viande affiche également une teneur réduite en matières grasses et en cholestérol, ce qui en fait un choix plus sain pour les consommateurs soucieux de leur alimentation.
Les inconvénients à connaître
D'après Allison Aubrey, journaliste pour National Public Radio, le bœuf nourri à l'herbe coûte généralement plus cher que son équivalent nourri aux céréales. Sa saveur distincte, souvent décrite comme « giboyeuse », peut rebuter certaines personnes habituées au goût du bœuf classique. Enfin, sa faible teneur en matières grasses peut rendre les morceaux plus fermes et moins tendres lors de la cuisson.
Ce qu'il faut retenir
Le bœuf nourri à l'herbe représente une alternative intéressante pour ceux qui privilégient la qualité nutritionnelle : moins de graisses, pas de résidus d'antibiotiques et davantage d'oméga-3. Toutefois, son prix plus élevé, sa texture plus ferme et son goût prononcé exigent un ajustement des habitudes culinaires, notamment une cuisson douce afin de préserver toute sa tendreté.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007100325.html