Pratiques, économiques et économes en énergie, les fours à micro-ondes équipent aussi bien les cuisines familiales que les chambres d'étudiants ou les salles de pause des bureaux. Ils permettent de réchauffer rapidement les aliments au quotidien. Depuis le début des années 1970, la Food and Drug Administration (FDA) américaine réglemente leur fabrication et considère que l'utilisation d'un micro-ondes ne présente aucun risque sérieux pour la santé, à condition de respecter les instructions du fabricant. Une utilisation sûre reste néanmoins essentielle pour réduire tout danger potentiel.
Les inquiétudes liées aux radiations
Le boîtier et les joints d'un four à micro-ondes sont conçus pour confiner à l'intérieur de l'appareil les faibles niveaux de rayonnement utilisés pour chauffer les aliments. De plus, les normes de fabrication imposent que le micro-ondes s'éteigne automatiquement dès l'ouverture de la porte. La quantité de rayonnement électromagnétique employée est très faible, bien en dessous des seuils dangereux, et les fuites restent rares tant que l'appareil n'est pas endommagé.
Cela dit, plus vous vous tenez loin du micro-ondes, plus votre exposition à une éventuelle fuite diminue. Se tenir à une distance d'un bras réduit considérablement cette exposition, de la même manière que s'éloigner d'une flamme vive atténue la chaleur ressentie.
La migration chimique des plastiques
De nombreux contenants en plastique portent la mention « compatible micro-ondes », mais tous les plastiques ne résistent pas à l'énergie des micro-ondes. Certains peuvent laisser migrer des substances chimiques dans les aliments. Le sujet concerne notamment le diéthylhexyl adipate (DEHA), un composant utilisé dans la fabrication des plastiques, susceptible de se libérer en très petites quantités dans les aliments.
La FDA juge cette migration sans danger, mais certaines personnes préfèrent utiliser des assiettes en verre ou en céramique plutôt que des récipients en plastique pour réchauffer leurs plats. Quant au film plastique, il aide à conserver l'humidité des aliments et évite les projections à l'intérieur du four ; veillez toutefois à ne couvrir les aliments que légèrement, en laissant environ deux centimètres entre le film et les aliments.
La surchauffe des liquides
Les contenants en plastique non certifiés compatibles avec les micro-ondes, comme les barquettes de plats à emporter, peuvent se déformer ou fondre, provoquant des brûlures lorsque l'on retire les aliments du four. Par ailleurs, un liquide chauffé trop longtemps au micro-ondes peut dépasser largement son point d'ébullition sans bouillir visiblement. Une vapeur excessive s'accumule alors sous la surface du liquide, qui peut entrer en éruption brutale lorsqu'une autre substance y est ajoutée — par exemple une cuillère de café ou un sachet de thé plongé dans une eau surchauffée.
Une cuisson insuffisante
Là où la chaleur radiante d'un four traditionnel cuit les aliments de façon uniforme, le micro-ondes fonctionne en chauffant les molécules d'eau présentes dans les aliments, sur une profondeur d'environ deux centimètres seulement. Il est donc recommandé de remuer et de retourner les aliments pendant la cuisson afin de garantir une température suffisamment élevée pour éliminer les bactéries. C'est pourquoi certains plats préparés pour micro-ondes conseillent de laisser reposer les aliments quelques minutes après extinction de l'appareil : la cuisson se poursuit alors pendant que les molécules continuent de vibrer.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/microwave-ovens/1007054078.html