Récolter ses propres bulbes de fenouil est l'une des grandes satisfactions du potager. Encore faut-il le faire au bon moment et avec la bonne technique pour profiter d'une texture croquante et de toute la puissance aromatique anisée de ce légume. En surveillant attentivement la croissance de vos plants, vous saurez exactement quand intervenir. Une fois récolté, le fenouil peut être consommé immédiatement pour une saveur maximale, ou conservé au réfrigérateur pendant une semaine environ.
Le matériel nécessaire
- Un mètre ruban
- Un sarcloir ou une petite pelle de jardin
- Des gants de jardinage
- Un couteau bien aiguisé
- De l'eau courante
- Un sac en plastique
Les étapes de la récolte
1. Vérifiez le diamètre du bulbe
Mesurez le pourtour de vos bulbes de fenouil avec le mètre ruban afin de déterminer s'ils approchent les 7,5 cm (3 pouces) de diamètre, taille idéale pour la récolte. Vous pouvez bien sûr les cueillir plus tôt si vous préférez un goût plus doux, mais attention : au-delà de cette taille, les bulbes commencent à durcir et perdent en finesse.
2. Dégager la base de la plante
À l'aide d'un sarcloir, retirez délicatement la terre autour de la base du plant afin de dégager le bulbe et ses racines. Portez des gants pour garder les mains propres et faciliter le travail. Profitez-en pour écarter ou éliminer les insectes que vous pourriez rencontrer.
3. Coupez la racine proprement
Tenez fermement le bulbe d'une main tandis que, de l'autre, vous effectuez une coupe nette à travers la racine, juste sous la base du bulbe. Une lame bien affûtée garantit une section franche qui abîme moins le légume. Replacez ensuite sans tasser la terre retirée afin de recouvrir complètement la racine restante.
4. Nettoyez soigneusement les bulbes
Rincez les bulbes de fenouil sous l'eau courante fraîche. Retirez la première couche de feuilles pour éliminer la terre incrustée entre les couches. Notez que cette enveloppe extérieure est généralement coriace, presque immangeable, un peu comme celle d'un oignon : ne la jetez pas au compost par erreur de jugement, c'est tout à fait normal.
5. Conservez ou consommez rapidement
Placez le bulbe nettoyé, avec ses tiges et son plumet de feuilles encore attachés, dans un sac en plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Gardez toutefois à l'esprit que les arômes du fenouil sont à leur apogée lorsque le bulbe est tranché et consommé aussitôt après la récolte, surtout lorsqu'il est dégusté cru, en salade par exemple.
Astuce de pro
Pour une saveur encore plus concentrée, récoltez de préférence le matin, lorsque les températures sont fraîches : le bulbe est alors gorgé d'eau et particulièrement croquant. Et si vous souhaitez étaler vos récoltes, échelonnez vos semis de quelques semaines : vous profiterez ainsi de bulbes frais sur une plus longue période.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/herb-garden/1007043491.html