Rien de plus frustrant qu'une soupe au jambon et aux haricots trop liquide. Heureusement, plusieurs techniques permettent de l'épaissir facilement et d'obtenir une texture riche et onctueuse. Voici les méthodes les plus efficaces pour réussir votre soupe à coup sûr.
1. Préparer un roux
Le roux, mélange de farine et de matière grasse cuites ensemble, est l'un des liants les plus classiques pour les soupes et les ragoûts.
Pour le réaliser, faites chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle, puis ajoutez une quantité égale de farine. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Incorporez ensuite le roux à la soupe en remuant jusqu'à dissolution complète, portez à frémissement et laissez cuire quelques minutes jusqu'à la consistance souhaitée.
2. Utiliser de la fécule de maïs
La fécule de maïs est un autre agent épaississant très courant et particulièrement efficace.
Mélangez une cuillère à soupe de fécule avec une cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à former une pâte lisse. Versez ce mélange dans la soupe en remuant bien, puis portez à frémissement et laissez cuire quelques minutes jusqu'à épaississement.
3. Utiliser de la farine
La farine peut également faire l'affaire. Incorporez directement 1 à 2 cuillères à soupe de farine dans la soupe en fouettant vigoureusement afin d'éviter la formation de grumeaux. Portez ensuite à frémissement et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à obtenir la texture désirée.
4. Utiliser des pommes de terre
Les pommes de terre apportent une texture crémeuse et une légère note sucrée qui se marie parfaitement avec le jambon.
Épluchez et coupez 2 à 3 pommes de terre en cubes, ajoutez-les à la soupe et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les, écrasez-les en purée, puis incorporez-les à nouveau à la soupe en mélangeant soigneusement.
5. Utiliser les haricots eux-mêmes
Les haricots constituent un excellent épaississant naturel grâce à l'amidon qu'ils libèrent à la cuisson.
Prélevez une louche de haricots dans la soupe, écrasez-les à la fourchette ou mixez-les, puis reversez cette purée dans la préparation. Remuez bien et laissez mijoter quelques minutes : la soupe gagnera rapidement en onctuosité.
6. Réduire le liquide
C'est la méthode la plus simple de toutes : laissez simplement la soupe mijoter à feu moyen, sans couvercle, jusqu'à évaporation partielle du liquide. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n'attache, et arrêtez la cuisson dès la consistance souhaitée atteinte.
7. Ajouter de la crème épaisse
Pour une soupe plus riche et gourmande, incorporez environ 125 ml (½ tasse) de crème épaisse en remuant délicatement. Portez à frémissement doux et laissez chauffer quelques minutes sans faire bouillir, afin de préserver toute la douceur de la crème.
8. Ajouter du fromage
Le fromage apporte à la fois du corps et une saveur savoureuse à votre soupe. Ajoutez environ ½ tasse de fromage râpé, comme du cheddar ou du gruyère, puis remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la soupe ait épaissi.
Astuce finale
Commencez toujours par de petites quantités de liant : il est beaucoup plus facile d'épaissir davantage que de diluer une soupe devenue trop dense. N'oubliez pas non plus de goûter et d'ajuster l'assaisonnement après l'épaississement, car les saveurs se concentrent à la cuisson.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007137695.html