Comment préparer les gousses de tamarin
Le tamarin acide est un assaisonnement acidulé utilisé principalement dans la cuisine thaïlandaise et tropicale. Les gousses de tamarin sont longues, fines et légèrement courbées lorsqu'elles sont récoltées sur ces grands arbres fleuris. À l'intérieur de leur enveloppe se trouvent des graines entourées d'une pulpe charnue. C'est cette pulpe et ces graines qui, une fois bouillies, donnent l'assaisonnement employé en cuisine. Le jus de tamarin et la pulpe cuite peuvent être conservés au réfrigérateur afin d'être utilisés à tout moment.
Si vous avez des gousses de tamarin crues et que vous souhaitez préparer un assaisonnement original, suivez ces étapes simples directement dans votre cuisine.
Ce dont vous aurez besoin
- Une casserole
- Une passoire fine ou un tamis
- Un petit bol
- Un récipient en plastique avec couvercle
Instructions
Ouvrez la gousse. Fendez-la en tirant sur le fil sec qui parcourt toute sa longueur.
Récupérez la pulpe et les graines. Placez-les dans une petite casserole et recouvrez-les d'eau. Ajoutez juste assez d'eau pour les immerger : trop d'eau affaiblirait la puissance de votre assaisonnement. Un bon ratio est d'une cuillère à soupe de tamarin pour 60 ml (un quart de tasse) d'eau.
Faites cuire à feu doux. Laissez mijoter le tamarin pendant 3 à 5 minutes, juste le temps qu'il devienne bien mou. Retirez du feu et laissez refroidir le mélange.
Filtrez le mélange. Versez le contenu de la casserole dans une passoire posée sur un bol en verre. Pressez les résidus contre la passoire pour extraire tout le jus restant de la pulpe et des graines. Jetez ensuite ce qui reste dans la passoire.
Conservez l'assaisonnement. Versez le liquide épais obtenu dans un récipient en plastique muni d'un couvercle. Réfrigérez le tamarin jusqu'à son utilisation : il se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Avec cette préparation maison, vous disposerez toujours d'un assaisonnement acidulé prêt à relever vos currys, soupes et sauces exotiques.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025844.html