Pour bien conserver le gingembre, commencez par choisir un rhizome le plus frais possible. Sélectionnez-le selon son apparence : la peau doit être lisse et parfumée, avec une chair ferme en dessous. Les rhizomes plus longs sont plus matures et peuvent être plus piquants, mais ils présentent parfois des tissus secs, ligneux et fibreux. Le gingembre mature doit généralement être épluché, car sa peau est coriace ; en revanche, le gingembre jeune, vert ou de printemps n'a pas besoin d'être épluché avant utilisation, sa peau étant fine et sa chair tendre et douce.
À température ambiante
Conservez le gingembre frais jusqu'à une semaine à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Vous pouvez également l'enterrer dans un pot rempli de sable horticole, placé dans un lieu frais et sec. La durée de conservation varie selon cette méthode.
Au réfrigérateur
Placez le gingembre frais au réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie à plusieurs semaines. Le site Food Network recommande de le ranger dans un sac en papier dans le bac à légumes du réfrigérateur, tandis que le site Gourmet Sleuth suggère de l'envelopper dans du papier absorbant avant de le placer dans un sac en plastique. Fine Cooking préfère quant à lui conserver le gingembre non épluché et non emballé dans un sac en plastique. En général, le gingembre se conserve environ trois semaines au réfrigérateur.
Au congélateur
Vous pouvez congeler le gingembre pendant deux mois maximum, soigneusement enveloppé dans du papier de congélation ou dans un sac adapté au congélateur. La meilleure façon de préparer le gingembre pour la congélation fait toutefois débat. Le site Steamy Kitchen conseille de le préparer pour faciliter son utilisation : épluchez-le et taillez-le en forme de cylindre afin de pouvoir casser ou râper un petit morceau selon vos besoins. Vous pouvez aussi le découper à l'avance à la taille ou sous la forme que vous utilisez le plus souvent, mais le site Asian Online Recipes met en garde contre la conservation du gingembre épluché ou coupé, précisant que les morceaux non épluchés peuvent être congelés jusqu'à trois mois.
Autres méthodes de conservation
Le gingembre peut être conservé par diverses méthodes : cuisson, marinage au vinaigre, mise en conserve ou séchage. Vous pouvez non seulement rehausser sa saveur, mais aussi le préparer pour une utilisation immédiate en l'épluchant et en le plaçant dans du xérès sec. Ce mélange peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois mois. Rangez le gingembre séché dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière du soleil ; conservez le gingembre cristallisé dans des conditions similaires pendant trois mois maximum.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108277.html