Le gingembre (Zingiber officinale) apporte une touche piquante incomparable aux plats asiatiques et indiens, aux desserts, gâteaux, biscuits et thés. Vivace cultivée en pleine terre dans les zones de rusticité 9 à 12 de l'USDA, cette plante voit sa partie aérienne disparaître en hiver avant de repartir au printemps. C'est dans sa racine savoureuse qu'elle stocke l'énergie nécessaire à sa reprise : c'est pourquoi les jardiniers la récoltent à l'automne, soit pour la consommer, soit pour la replanter au printemps suivant.
Pour obtenir les plus grosses racines à la peau épaisse, semblables à celles vendues en supermarché, laissez pousser le gingembre pendant 8 à 10 mois et réduisez progressivement l'arrosage en fin de saison. Les jeunes racines récoltées plus tôt dans l'année sont également comestibles et offrent une saveur plus douce et moins fibreuse.
Ce dont vous aurez besoin
- Une fourche de jardin
Les étapes de la récolte
1. Interrompez l'arrosage à l'automne
Cessez d'arroser votre gingembre à la fin de l'automne afin de favoriser son entrée en dormance et de l'inciter à concentrer ses réserves d'énergie dans ses racines.
2. Attendez le bon moment
Récoltez le gingembre après environ deux semaines sans arrosage, ou attendez que le feuillage jaunisse et se dessèche naturellement si vous souhaitez obtenir les plus gros rhizomes possibles.
3. Déterrez délicatement les rhizomes
Si le gingembre est cultivé en pot, renversez simplement le contenant pour extraire la plante avec sa motte. En pleine terre, enfoncez prudemment la fourche de jardin à environ 15 cm du pied de la plante, soulevez-la entièrement puis secouez les rhizomes pour les débarrasser de la terre.
4. Nettoyez et faites sécher
Brossez la terre restante, puis lavez les rhizomes avec précaution afin de ne pas abîmer leur peau. Laissez-les ensuite sécher cinq jours dans un endroit sec et aéré : leur peau durcira ainsi, ce qui facilitera grandement leur conservation.
5. Stockez selon l'usage prévu
Placez le gingembre destiné à la consommation au réfrigérateur, où il se conservera plusieurs semaines, et réservez celui destiné à la replantation dans un endroit frais et sec jusqu'au printemps. Astuce : vous pouvez également congeler les rhizomes entiers ou râpés pour prolonger leur durée de vie plusieurs mois.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007022534.html