Le romarin est une herbe aromatique très répandue, appréciée pour son parfum qui sublime les ragoûts et les farces. Aucun jardin d'herbes ne serait complet sans au moins un plant de romarin, car il est non seulement délicieux en cuisine, mais aussi agréablement parfumé au jardin. Amateur d'humidité, il peut parfois être difficile à cultiver en intérieur, alors que les plants d'extérieur prospèrent avec un minimum de soins attentifs. Véritable héritage de l'histoire, cette herbe continue de nous émerveiller par ses multiples usages et ses potentielles propriétés médicinales.
Histoire
Le nom « romarin » provient du latin Ros Marinus, signifiant « rosée de la mer ». Tout au long de l'histoire, il s'est révélé utile tant pour l'assaisonnement que pour les rituels. Dans la Grèce antique, on l'utilisait pour chasser les mauvais esprits, et les premiers savants lui reconnaissaient déjà des vertus stimulantes pour la mémoire. La tradition et les superstitions lui attribuent également des pouvoirs fascinants : placé sous un oreiller, il éloignerait les cauchemars, tandis que porté autour du cou, il attirerait les elfes.
Usages et fonctions
Le romarin est surtout connu pour ses propriétés aromatiques et condimentaires, largement exploitées en cuisine. Par le passé, ses usages étaient encore plus variés : on l'employait pour soigner la goutte, prévenir la peste ou soulager les maux de tête. Les Romains de l'Antiquité croyaient que cette herbe stimulait la mémoire et améliorait la concentration.
Les principales variétés
Plusieurs variétés de romarin ont été cultivées pour le plaisir des jardiniers et des cuisiniers :
- Arp : au délicat parfum citronné ;
- Irene : au port plus retombant, presque grimpant ;
- Albus : reconnaissable à ses fleurs blanches ;
- Pinkie et Roseus : aux fleurs roses ;
- Severn Sea : idéale en couvre-sol, aux fleurs violet profond ;
- Ken Taylor et Tuscan Blue : au port arbustif.
Un jardinier peut tout à fait associer plusieurs variétés dans le même massif, car leurs hauteurs et leurs caractéristiques différentes ravissent autant les yeux que le nez.
Géographie et culture
Originaire du bassin méditerranéen, le romarin s'est progressivement diffusé à travers l'Europe, prospérant notamment dans les cuisines de Sicile et d'Espagne. Aujourd'hui, il peut être cultivé partout en intérieur, à condition de réunir les bonnes conditions, et en extérieur de façon saisonnière sous les climats tempérés. Il apprécie une bonne humidité ainsi qu'un air chaud et bien circulante.
Comment identifier le romarin
Cette vivace ligneuse se reconnaît facilement à ses courtes aiguilles semblables à celles du pin et à son parfum aromatique caractéristique. En été, elle porte généralement des fleurs bleues, bien que certaines variétés offrent des fleurs blanches, roses ou violettes. Le romarin peut atteindre environ 1,20 mètre de haut, mais il supporte très bien la taille et se prête facilement à une taille de formation afin de conserver une forme compacte.
Bienfaits pour la santé
Au-delà de ses usages culinaires bien connus, les bienfaits du romarin sont à la fois prouvés et légendaires. Il était autrefois utilisé contre la goutte dans l'ancienne Hongrie, et la science moderne a découvert que l'acide carnosique présent dans le romarin pourrait contribuer à réduire le risque d'accidents vasculaires cérébraux ainsi que de maladies neurologiques telles que la maladie d'Alzheimer.
Précautions d'emploi
Bien qu'une consommation modérée de romarin soit recommandée et savoureuse, certaines personnes peuvent présenter une réaction allergique aux huiles essentielles du romarin et souffrir de convulsions. Comme pour toute substance, de grandes quantités peuvent s'avérer dangereuses, et le romarin ne fait pas exception. Son usage courant en cuisine reste néanmoins généralement considéré comme sans danger pour le grand public.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-rosemary/1007024572.html