Considérée comme une mauvaise herbe dans certains contextes, la moutarde peut pourtant être cultivée avec succès dans votre jardin potager, et ses graines transformées en cette préparation jaune et piquante incontournable des barbecues et pique-niques. Bonne nouvelle : la plantation de graines de moutarde demande très peu de préparation du sol, car ces plants poussent presque partout où ils bénéficient d'un ensoleillement suffisant. Les graines sont grosses, faciles à manipuler et simples à récolter sur les plants matures. Attention toutefois à lui laisser suffisamment d'espace : la moutarde est une plante envahissante qui, si on la laisse faire, finira par coloniser l'ensemble de votre jardin.
La plantation
Les plants de moutarde s'épanouissent pleinement en situation ensoleillée.
Semez les graines de moutarde à environ 3 millimètres de profondeur, en espaçant les rangs d'au moins 30 centimètres. Vous pouvez semer de façon assez dense, puis éclaircir les jeunes plants à environ 25 centimètres les uns des autres dès qu'ils ont levé. Ces éclaircissements ne se perdent pas : intégrez-les à vos salades, sandwichs ou soupes. La moutarde se consomme d'ailleurs à tous les stades de sa croissance, des jeunes pousses jusqu'à la plante mature.
L'entretien
La moutarde pousse dans n'importe quel environnement bien exposé au soleil, mais elle donne de meilleurs résultats dans un sol riche et bien drainé. Pour favoriser une bonne production de graines, enrichissez la terre avec du compost ou un engrais du commerce. Côté climat, la moutarde est rustique : elle tolère les températures fraîches et supporte même les légères gelées. Autre avantage non négligeable, sa saveur prononcée repousse naturellement la plupart des parasites et maladies.
La récolte
Commencez à récolter les graines lorsque les gousses virent au brun. Si vous tardez trop, les plants se ressemeront d'eux-mêmes : leurs graines tomberont au sol et seront dispersées par le vent. C'est ainsi que la moutarde survit à l'état sauvage, et ce n'est pas un problème si vous acceptez qu'elle se propage et produise de nouveaux plants spontanément. Dans le cas contraire, restez vigilant et récoltez au bon moment.
Laissez ensuite sécher les gousses pendant deux semaines avant de les ouvrir et d'en extraire les graines. Dans les régions du nord, la moutarde est généralement cultivée pour une récolte de fin d'été, tandis que dans les zones plus méridionales, elle peut être ressemée à l'automne pour une seconde production.
Quelles variétés choisir ?
Trois espèces principales sont cultivées pour leurs graines : la moutarde blanche ou jaune (Sinapis alba), la plus douce et la plus répandue au jardin ; la moutarde brune (Brassica juncea), nettement plus piquante ; et la moutarde noire (Brassica nigra), la plus forte en goût. Toutes trois se sèment et se cultivent exactement de la même manière.
Bon à savoir
En plus de ses usages culinaires, la moutarde constitue un excellent engrais vert : semée en fin de saison, elle structure le sol, limite l'érosion et enrichit la terre lorsqu'elle est enfouie avant la floraison. Une plante doublement utile au potager !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108810.html